调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。
先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）。
鸡爪油炸并放冷水浸泡一晚上之后，已经是可以直接蒸了。蒸之前我们需要调好酱汁和准备好熟花生。酱汁最基础的原材料就是豆豉、蒜米、酱油、食盐这些，再添加一些麦芽糖，鸡爪营养丰富又好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，豆豉蒸凤爪是广东特色美食，也是广东人吃早茶必点的一道美食，味道浓郁，软糯脱骨，色香味俱全。
接着，捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到，广式茶点的豉汁凤爪味道鲜香微带有少许的回甜，色泽红润，虎皮明显，鸡爪入口即可脱骨，牙齿健康的人吃是不用吐骨头的。制作方法有很多种，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。风味介绍
软嫩、咸辣，浓郁香滑。
原料
鸡脚500克，紫金酱6克，麦芽糖30克，豆豉3克，白醋35克，蒜茸5克，花椒4克，青辣椒丝5克，八角4克，红辣椒丝5克，桂皮6克，芝麻油5克，精盐10克，胡椒粉1克，味精7．5克，干淀粉15克，白糖15克，植物油750克
选材窍门
凤爪就是鸡脚，选用肥大多肉的三黄鸡鸡脚为佳。
制作方法
(1)将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。(2)烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化，再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡(沸水以浸过鸡表面为度)，当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。
(3)旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放人炸至焦**，用笊篱捞起，随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温，浮松，去腻，浸泡、冲漂1小时后捞起。
(4)用一蒸饭盆盛放鸡脚，加入火热水(80％沸水混合20％冷水)，浸过鸡脚表面，放精盐6克、花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热煽约25分钟，取出捞起待鸡脚冷却。
(5)用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。
(6)旺火烧热蒸锅，放人已拌味的鸡脚蒸6～8分钟便成。
