炖鸡肉要怎么炖好吃？

炖鸡肉要达到好吃的效果，建议把整只鸡剁成块，用冷水下锅，放置葱段，料酒，及几片干红辣椒片，小火烧开，焯水除腥，去除异味，捞出后再用清水洗净，然后热锅凉油，油烧开后鸡肉及少量猪五花放入锅里炒制，同时可放葱花，姜片，花椒，八角，一同再炒一会，放置生抽，再加少量老抽，稍炒，热水添汤，再放置食盐，大火烧开，小火慢炖。菜鸡炖二十分钟，老母鸡炖一个半小时，大火收汁，放香菜段后出锅。