铁锅炖是最具东北特色的美食之一，这里的铁锅可不是我们日常家里所用的锅，这种铁锅比较大，是我们平常所用的锅的2倍大。
据说公元1682年（康熙二十一年）康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北战到黑龙江。
在赫哲族聚集地的部落里用膳。赫哲族是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。
当地赫哲族百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，皇帝品尝后连声叫好！从此就把这种烹饪方式称做“铁锅炖。”
在东北，天上飞的、水里游的、地上跑的统统都可以入锅一起炖，根据主菜不同搭配不同的配菜，铁锅炖大鹅，灶台鱼，地锅鸡是东北铁锅炖里名气最响亮的菜。
在制作铁锅炖的时候，用的是木柴火，先把主菜放入锅里炖至8成熟汤沸时，加入白菜，土豆，茄子，豆腐，粉皮等，还可以在锅边贴上一圈玉米面饼子，用文火继续炖至饼熟，即可食用。
锅盖一打开，满屋都飘香，这时就可以呼朋引伴，大家一起围着灶台直接开吃，铁锅炖的灶具与吃法或许不够精致，但胜在食材新鲜味道上佳。喝上一口汤，一直暖到心里。
小时候，在东北家家都有一口这样的大铁锅，勤劳的主妇们，就用这样的一口铁锅照顾着全家人的胃，每一个主妇都好似会变戏法，锅盖一开，主食也有，菜也有，一锅全出。
现在这种铁锅也只能在部分农村地区还能见到。
个人认为，铁锅炖是最贴近东北人性格的一道菜，从锅具到做法，再到吃法，把东北人的粗犷，豪放，大气表现地淋漓尽致！
不好干。
铁锅炖服务员负责点餐，送菜外，还要负责帮顾客炖鱼，鱼和其他配菜的放置时间，放置顺序都不同，工作比较辛苦。
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的烹饪方式，以烧柴为主，比较出名的有铁锅炖大鹅，地锅鸡，灶台鱼等。
