对虾生长在海水或淡水区，而对虾生长在沼泽中，有一种泥土的味道。明虾，学名“大虾”，又称“中国对虾”。虾是一种节肢动物，体长15-20厘米，外壳薄而透明。第二对触角上的胡须很长。以前市场上是成双成对卖的，所以叫大虾，也叫大虾。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物，有时也捕捉浮游动物。中国明对虾(Fenneropenaeuschinensis)是最特殊的一种对虾，分布在亚热带海域的边缘区域，对环境的适应性强，有长距离洄游的习性。主要产于黄海和渤海湾。虾的肉质鲜嫩可口，既没有腥味，也没有骨刺。老少皆宜，很受欢迎。虾一直被认为既好吃又滋补壮阳。日本沼虾又称日本沼虾、日本沼虾、日本沼虾，主要分布在南部沿海地区。盛产于浙江浦江中下游地区。它的体型和日本沼虾一样大，发现最大的雄性有200g，但肉更鲜美。体色多为白色透明，但会随环境和水色而变化。温度范围广，在5℃~35℃都能生存。最适温度为20℃~28℃，pH值为6.3~7.5。它是广盐性虾类，其幼体生活在河口咸淡水区，可生活在低盐度和纯淡水中。它喜欢群集，对光的反应往往较弱，食性杂食性，偶尔会互相同类相食，尤其是食物短缺时。雄虾螯大，紫蓝色；母螯较小，个体较小。它的壳很薄。生活在溪流清水中时，呈透明黄锈色，在河流中一般呈玉白色。寿命最长可达2年，一般栽培3-4个月可达5cm以上。它对溶解氧的要求比其他淡水虾高，喜欢生活在水质新鲜的溪滩。因此对养殖环境要求较高，但肉质鲜美，出肉率高于罗氏沼虾和日本沼虾，是一种值得开发利用的大型淡水虾。
