1、东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒，做的时候要先在锅里放上适当的动物油，再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒，一定要煸出香味，然后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆，炒至四成熟的时候继续加入高汤和做好的红烧肉、排骨等，根据口味适量加入食盐、鸡精等调味品就可以了。
2、东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等，只要能够经得起小火炖煮的，然后吃的时候是绵软，而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜
3、炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过时间没那么长，都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左右就可以，当然也看炖什么，如果光是蔬菜不用那么长时间，有肉应该是半个小时到40分钟左右。
4、炖菜一要注意荤素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色，这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分。
5、要注意的是炖菜的容器，一定不要用铝制和锡制的锅炖菜，因为如果要炖酸性食物东西，经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好，建议用砂锅炖煮。
素炖菜的做法，素炖菜怎么做好吃，素炖菜的家常
材料
主料：冻豆腐250克，
辅料：白菜50克，冬笋50克，虾籽25克，
调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克
做法
1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉；
2.虾籽用温水浸泡洗净；
3.冬笋洗净切片；
4.葱姜切末；
5.白菜去菜叶留菜心洗净；
6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐；
7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。
素炖菜
主料
豆角
150g
土豆
150g
豆干
100g
辅料
花生油
20ml
盐
少量
蚝油
10ml
青椒
50g
洋葱
50g
姜
5g
大蒜
10g
胡萝卜
50g
香菜
15g
步骤
1.准备食材
2.热锅放油
3.放入姜和蒜爆香
4.放入豆角、土豆、胡萝卜翻炒一会
5.放入蚝油
6.翻炒几下
7.放入豆干
8.放入适量水炖一会
9.然后放入青椒和洋葱在炖一会
10.放入少许盐
11.放入香菜即可
小贴士
汤汁宽一些，小火慢炖。
