水鸭、麻鸭都是本地鸭种，肉质鲜嫩，适合焖、蒸，广东的做法是加入啤酒焖制，做出来的效果象狗肉，叫狗仔鸭。番鸭即洋鸭，肉质较韧，适合炖煮，时间宜长。老鸭不是一个品种，只是鸭生长的时间很久。
干锅麻鸭
用料：
麻鸭（1只）、五花肉（100克）、大葱（20克）、生姜（10克）、大蒜（4瓣）、八角（2颗）、香叶（5片）、花椒（5克）、干辣椒（10克）、料酒（20克）、老抽（10克）、生抽（8克）、白糖（10克）、冰糖（5克）盐（4克）、鸡精（3克）、南乳汁（15克）、洋葱（半个）
做法：
（1）麻鸭剁块、五花肉切片、生姜切片、大蒜切片、洋葱切片、大葱取葱白切圈备用
（2）起锅，将锅烧热后加入适量食用油、五花肉小火炒出五花肉多余的油脂后加姜片、蒜片、八角（2颗）、香叶（5片）、花椒（5克）、干辣椒（10克）小火炒香
（3）炒香后加入麻鸭肉块大火炒至麻鸭块表皮变色后加入料酒（20克）、老抽（10克）、生抽（8克）、白糖（10克）、冰糖（5克）盐（4克）、鸡精（3克）、南乳汁（15克）、清水（没过食材即可）大火烧开后转中火焖炖二十分钟
（4）最后将洋葱放入干锅中铺底，再将焖炖好的麻鸭块盛入干锅中撒上葱白圈即完成！
一道好吃又能自由加热的干锅麻鸭完成！
