过油拌茄子怎么做

主料为茄子800克，调料为姜20克，大葱20克，红辣椒50克，花椒粉5克，辣椒10克，姜5克，盐10克，白砂糖10克，醋10克，具体做法如下：

　1、茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹；

　2、过油煎炸，稍一变色即捞出；

　3、放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀；

　4、用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上；

　5、拌入白糖、醋，晾一段时间，拌匀，即可食用。