美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃不出水
芹菜里含有大量粗纤维，可以通肠胃，还可以降血压，它富含生物碱，能帮助你减轻失眠的困扰。它的香味浓郁，能让人闻到就食欲大增。芹菜的吃法有很多种：凉拌、热炒、配菜，拌馅都可以。在老家小时候最常吃的是凉拌芹菜，那个味道我现在怎么也做不出来，也许是从心底里觉得家乡的东西才最好吃。除了把芹菜凉拌着吃，最常见的是用芹菜做馅来吃，包子馅和饺子馅都可以用芹菜来做。今天就分享给大家用芹菜做饺子馅的方法。美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃还不出水。
芹菜和猪肉搭配做饺子馅最合适，荤素搭配营养才能更丰富。但芹菜做饺子馅虽然非常好吃，但拌馅后很容易出水，这个问题让许多人为之头疼，其实我也很不喜欢包芹菜馅的饺子，一旦没有处理好，饺子馅里都是菜汤，包饺子根本就捏不拢。那么怎么规避芹菜馅里出菜汤的问题，根据我十年包饺子的经验，总结了以下三个妙招，希望对大家有所帮助。
芹菜馅不出水的三个妙招
妙招1，芹菜拌饺子馅前焯水
把芹菜老叶老根去除，放入开水锅里焯水两分钟，迅速捞出来用凉水冲凉。大家不要省略凉水过凉这一步，它可以让芹菜焯水后保持颜色翠绿，如果让芹菜焯水后自然放凉，芹菜会颜色发黄、失去漂亮的绿色。
焯水后的芹菜切碎，用纱布拧干水即可拌饺子馅用。这个妙招的缺点是：虽然让芹菜拌馅后不再出水，但芹菜焯水后失去一部分营养，切碎拧干水后又流失了一部分营养，这个代价有点大。从营养上来说不建议使用这一方法；从芹菜馅的味道来说，也让芹菜失去很多原来浓郁的香味，让芹菜馅饺子的味道差了一点，所以还是不建议用这一妙招。
妙招2，芹菜切碎后加盐刹出水
因为芹菜焯水会流失一部分营养成分，许多人采取做白菜馅饺子的方法，把芹菜切碎后加入适量盐，放置半小时以后用纱布拧开水，就可以拌饺子馅用了。这个妙招的缺点就是：芹菜汁流失了一部分，那么芹菜的营养和香味也就打了一定的折扣。
妙招3，芹菜切碎后迅速拌入料油锁住水
为了保证芹菜的营养和香味不流失，最好的就是这种方法。把芹菜切碎后迅速拌入料油锁住水，迅速拌饺子馅，马上包成饺子冷冻或下锅煮好。这个方法是我试验过以上两种妙招后，最后长期使用的方法。
它可以让芹菜馅饺子香味最浓，营养一点也不流失，但它的缺点是饺子馅调好后，要马上包成饺子，不能放置，不然还是会出菜汁。所以要在调好饺子馅后，抢在芹菜出水之前就把饺子包好。这个方法我已经使用了十年之久，顾客对芹菜馅饺子的反应也非常好。强烈建议大家使用这一个妙招做芹菜馅饺子。
芹菜猪肉馅饺子制作过程
1，调制肉馅
把500克猪肉剁碎，加入生抽和老抽、料酒各5克、十三香、白糖和胡椒粉各2克、鸡精味精各2克、蚝油50克、姜末20克、盐5克搅拌均匀，分多次加入生姜花椒水50克，把肉馅朝一个方向使劲搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时以上，让调味料和肉馅的味道融合。
2，擀饺子皮
把2斤高筋面粉加入1个鸡蛋、5克盐、500克水慢慢倒入，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒面。
3，调饺子馅
把择去老叶和根，洗干净充分控干水的500克芹菜切碎，可以切或比玉米粒稍小的颗粒，不能切太细会更容易出菜汁。把切碎的芹菜拌上100克料油，加上冷藏过的猪肉馅，拌匀后加5克盐即可。
4，包饺子
把醒好揉细腻的面团搓成长条，下挤子按扁，擀成圆形饺子皮，尽量要中间稍微厚点不容易破皮。把芹菜猪肉馅放在饺子皮中间，捏成一个个饺子。芹菜猪肉馅要马上包成饺子，如果一餐吃不完可以包好冷冻起来。
5，煮饺子
把刚包好的芹菜猪肉馅饺子下入沸水中，煮五分钟就可以捞出装盘，蘸上你喜欢的调味料，美美的享用吧。
朋友们，这几个实用妙招你学会了吗？你包的芹菜馅饺子还出水吗？有什么问题随时私信我，我们共同学习。美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃不出水。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专业开店十年，愿意分享经验给朋友们，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，关注我可以了解更多饺子馄饨的做法，谢谢大家
