酱黄豆
黄豆要提前一天晚上用清水浸泡好，早上起来就泡发了，捞出沥干水分备用，准备一个深一点的锅子，把黄豆放进去倒入清水使其没过所有的黄豆。
然后放入干辣椒（吃不了辣的少放）、生抽、冰糖和老抽，然后大火烧开后转小火盖上盖子焖煮40分钟，煮至汤汁基本烧干，黄豆皮微微皱起来就可以了。
做酱黄豆的时候还可以放些蔓越莓干进去，味道会更加特别，做好的酱黄豆吃不完的装进干净的容器中密封冷藏保存即可。
自然发酵黄豆酱
一样的黄豆要提前一晚就用清水泡发，然后和清水一起下锅煮，煮开后转小火慢慢焖煮，如果有高压锅用高压锅也可以。
这种做法适合用大灶台的锅子，自己在家做可以做少一些，用普通大小的锅子就可以了，煮好之后多焖会儿。
要让黄豆能成型，但是一捏就烂那种状态，具体时间根据自家情况判断。煮好之后的黄豆捞出来，控干水分，豆子表面的水分不需要完全干掉。
准备一个那种泡菜的坛子，将煮过黄豆的水加盐搅拌均匀倒进去，盐的量可以多些，不然做好的黄豆酱是不容易储存的。
黄豆加面粉搅拌，使黄豆表面均匀裹上面粉，均匀铺在带小孔的那种大盘中，表面用棉布盖起来，置于30度左右的环境中。
静置发酵，中途不要掀开棉布，四天的时候可以打开翻个面再发酵一天，就可以翻出来晒晒太阳，把粘连在一起的分开。
发酵好的黄豆表面是有一层薄薄的**霜的，在阳光下暴晒上一天。晒好的发酵黄豆和之前的盐水混合搅拌均匀。
发酵好之后的黄豆酱还要再阳光下暴晒，第二天早上搅拌，连续晒上一个月左右才可以食用，过程是比较复杂的，现在城市中做起来有点难。
都是小时候家里的味道，奶奶会常常做一大缸的酱，一家人可以吃上一年，现在也很少做了。我们可以直接购买曲霉来发酵或者买做好的黄豆酱。
香菇肉黄豆酱
黄豆酱是很咸的，北方会直接用葱或者菜蘸着吃，其他的吃法都是做菜的时候作为调味品放进去，加些其他蔬菜和肉丁就可以做出可以直接拌饭的酱了。
花生用高压锅煮熟或者普通锅子也行就是时间久些，胡萝卜洗净去皮切成丁，香菇洗净切丁，卤牛肉或者猪肉切丁，辣椒切丝备用。
炒锅中加适量食用油，油热后倒入所有的食材翻炒均匀，然后加入黄豆酱，可以多放些，然后加开水没过所有食材煮五分钟左右。
鸡蛋打散快起锅的时候倒进去，翻炒收汁，好吃的酱就做好了，完全不需要加盐和其他调料了，黄豆酱的咸味就已经足够了。
新鲜黄豆怎么吃最好
讨论黄豆的吃法，其实最内行的应该是营养学家、豆农和厨子，我说的只是我家常用的几种形式。前段孩子的姥姥姥爷到家住了些天，带来不少黄豆，所以最近常用黄豆做菜，也越发觉出它的好处。
第一种是干炒。不加任何作料，在锅里炒熟即可。不适合下饭，闲时抓一把，可以磨牙。
干炒出来的豆既可以直接吃，也可以拌成咸豆。事先用白开水调上盐、味精、酱油、醋、蒜末儿，把炒出的豆子趁热倒在里面搅拌，再用盖子盖住，焖一会儿就好了。可以下酒、可以就饭。
第三种也是拌，却是先把黄豆泡涨，用清水煮熟，凉水淘净，拌上上面提到的那些作料——作料可以视自己的喜好添加——这种做法在家是我发明的，或许有小时候的记忆，实践表明是最受欢迎的。
泡涨的豆如果不凉拌，也可以炒，加别的菜不加别的菜炒都可以。哈，这么一说又是好几种了。
菜市上常见的黄豆芽，自己也可以生，就是拿清水泡了，然后控干，表面用湿布蒙住，隔一半天过一遍水，否则很容易烂。绿豆芽与此同样的道理。
问题一：新鲜黄豆怎么做好吃法 黄豆排骨汤 功效：健脾开胃，去湿消肿，补而不燥。
材料：黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。
制作：黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。
问题二：详解新鲜黄豆怎么做好吃 美味黄豆的做法大全 1.准备新鲜黄豆，因为是放冰箱里冻着的，所以先散冻。
2.洗净黄豆，沥干备用。
3.准备肉，因为是冰冻住了的肉，所以先稍微散冻，这样也容易切一点。
4.切成肉泥！
5.热锅，少量的油，把新鲜黄豆放进去翻炒，然后把肉泥也放进去。
6.继续炒，放上剁辣椒、其他调料。翻炒至变色。
7.做好了
问题三：吃黄豆怎么吃是最好的营养 中国吃大豆的形式比较常见：炖黄豆、豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等。以豆腐为例，第一步的泡黄豆长达6个小时，草酸是溶于水的，可以去除一部分草酸，最后给豆腐花挤水，一部分草酸会随着水流走，所以草酸含量并不会太高。
买回家的豆腐，焯水可以减少草酸的含量，而西方国家很少吃豆腐。而豆浆中的草酸含量是比较高的，长期喝豆浆，草酸不能忽视。
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制作美味时，习惯放一些黄豆为营养助力。做之前，放在水里泡一泡，知道黄豆变软，加点盐效果会更好。加上通过炖、煮的过程，草酸会溶于汤中，
问题四：黄豆怎么吃最有营养，黄豆怎么吃最好，怎么吃黄豆更 吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，豆浆中含有丰富的钙，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求。
问题五：鲜大豆怎么做好吃 磨成豆浆和豆腐吃是最好吃的，这吃是最有营养的
问题六：晒干的新鲜黄豆怎么弄的吃 可以煮，也可以炒，看你口味了，炒的话香点，煮的清甜可口。
黄豆炖猪脚
黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
制作步骤：
1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。
2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。
3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。
注意事项
火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
问题七：新鲜大豆多吃有什么不好 大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉，所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。 因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。 大豆
大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种 *** 肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。
问题八：新鲜生黄豆能吃吗 黄豆无论是晒干的或是新鲜的都不能生着吃，因为黄豆里含有一种皂间素，它有 *** 胃粘膜的作用。如果吃生的会产生恶心呕吐，头晕头疼，腹胀和腹泻等症状。所以吃黄豆时一定要煮熟煮透才能食用，只有煮的熟透了才能使皂间素完全破坏，这样才能保证不会出现问题。
问题九：干的黄豆应该怎么吃.怎样处理才会象鲜豆那样软嫩? 最方便也最直接的办法就是用温水泡24小时，把豆子泡涨后想怎么吃就怎么吃比方说：打成豆浆喝或加点盐和香料煮熟吃 等等
希望采纳
问题十：黄豆怎么做好吃 香卤黄豆
材料
原料：黄豆，青椒，红辣椒 配料：桂皮，香叶，八角，花椒 调料：盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，香油
做法
1：黄豆用凉水浸泡一夜，第二天捞出洗净 2：所有配料洗净，锅内热油倒入配料炒香 3：倒入黄豆翻炒片刻，加盐、白糖调味 4：倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮30分钟 5：捞出黄豆盛入大碗内，青椒、红辣椒切碎 6：在黄豆中加入盐、鸡精、生抽、香油调味 7：放入青椒、红辣椒全部搅拌均匀即可
小诀窍
①黄豆最好提前泡发，这样做起来会更省时间也更入味 ②往锅内注入清水时，水量要一次性加足
黄豆焖鸡腿
材料
黄豆，干蒜，姜，鸡腿
做法
1。这是三人份量的菜，干黄豆提前一晚浸泡至软，鸡腿三个洗净斩件后沥干水份，干蒜五个姜适量，拍成蓉。 2。电饭煲预热后，放入三茶匙油。 3。待油热后放入蒜、姜蓉爆香。 4。放入鸡腿炒至表面少量焦黄后放入黄豆。 5。再放入适量水盖上盖子焖十分钟翻一次菜。再焖至水干。
小诀窍
水的份量要适中，最好浸到鸡腿一半就可。
莲藕黄豆排骨汤
又到了秋高气爽的季节，天空蔚蓝，大朵的云彩棉花糖一样缱绻旖旎，最美丽的景色原来就在我们的仰首之间～～除了感叹大自然的鬼斧神工，也会惊喜的发现每一个时令总有一些不一样的食物应时应景的出现，让人切切实实品味到四季轮回之美，每一刻都值得好好珍惜。
材料
肋排500克，莲藕250克，黄豆100克，姜片适量
做法
1.黄豆提前泡发。2.莲藕洗净切大块。3.排骨沸水汆烫捞出冲净。4.锅中加水，放入所有材料大火煮滚，转小火炖煮约一小时。
小诀窍
在这个季节，为自己和家人煲一锅浓浓的靓汤来减少季节转换带来的不适应吧。
