这个就是我们说的酿茄子了 煎酿茄子的原料：茄子、肉碎、香菇、葱、面粉、鸡蛋；煎酿茄子的配料：淀粉、盐、鸡精、酱油、麻油；煎酿茄子的做法：1、把茄子洗净削成斜刀片的茄盒，要注意第一刀不能把茄子直接切断，第二刀才切断，这样方能夹住馅料；这里比较复杂 可以看下图 http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2010/6/156695.htm 2、同时切好香菇、葱，与肉碎、鸡蛋混合在一起，调成馅料；
3、往馅料里加进盐、鸡精、麻油、淀粉、料酒、酱油搅拌均匀入味了。
4、往切好的茄盒里填入肉馅后，再把酿好的茄盒四面都拍上干淀粉，注意不能太厚； 5、把茄盒放油里煎，大概煎到两面都黄就差不多了。
淹茄夹子的做法
材料
主料：茄子500g、肉馅350g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋2个、玉米淀粉适量
炸茄夹
1
茄子去皮切成书页夹
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2
剩下的包子馅用来做茄夹的馅也很不错。
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3
茄子夹中填入馅
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4
再裹上干淀粉放在里面的馅流出来。
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5
两面都裹满。
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6
锅中倒入油烧到6成热就下入过上面粉的茄夹，炸至两面金黄捞出。
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7
炸成办成品的茄夹
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8
在裹满蛋液哦
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9
开大火锅中油在次烧热后下入裹满蛋液的茄夹炸上色后就可以捞出来；
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10
炸好的茄夹外焦里嫩特好吃。
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小贴士
1、茄夹里面的馅可以随意组合。根据个人的喜好。我是包包子剩下的馅里面有肉、韭菜和豆腐也很好吃。
2、我是炸两遍。其实也可以一次炸好，裹上干淀粉后在直接沾上蛋液放入油锅里炸就可以。
将茄子放入锅内蒸熟，只至茄子变软将茄子从中间切开晾晒半天倒水甘。茄子李卫完全变凉将蒜瓣捣碎加入研会一起倒将葱切小段可在茄子殷如皋内时把葱段和香菜撒入调好。调和更好的味道。加入香菜段蒜末和盐拌匀腌制可以腌制一天就可以吃了。
