呛螃蟹的做法
清洗螃蟹，沥干水分。
将水中放入干红辣椒八角花椒盐白酒和姜片熬制，水的量要能没过螃蟹。一般一斤螃蟹二两盐。可以自己根据自己口味调整。煮沸后放凉备用。
将沥干水分的螃蟹放入可密封的容器中，摆放整齐。把放凉的汤水倒入容器，以刚没过螃蟹即可。随后放在阴凉或冰箱内。
24-48小时即可食用。
生呛螃蟹的做法
1、食材：蟹若干只、盐若干、白糖若干、醋、啤酒若干、生姜若干。
2、洗净梭子蟹，利用横切的方式讲梭子蟹一分为二，取出蟹腮蟹胃。
3、在蟹的横切面上撒上定量的食盐和白糖，将调味料压实，和梭子蟹充分融合。
4、腌制之后用保鲜膜覆盖，将梭子蟹放入冰箱冷藏两小时。
5、冷藏后取出梭子蟹，用啤酒冲洗干净梭子蟹，切成小块，放入姜末，再拌上醋和白糖即可食用。
生呛螃蟹的做法
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。具体做法，大家一起来看看！
将买来的花盖蟹，用水清洗一下，晾干水份
放入适量白酒杀菌。
加入干红辣椒提味
加入姜片
加入适量的白糖提鲜
加入适量的味极鲜，只要末过花盖蟹即可
加入花椒，八角
拌匀，放冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。
腌好的.蟹
烹饪技巧
1.买来的蟹多多少少都不太干净，最好用水清洗一下，晾干水份后在腌制。
2.这道菜就不要放盐了，味极鲜本身带有盐分，如果在放盐，会太咸，没法吃。
3.吃的时候去掉蟹腮，蟹胃，在吃。
4.白酒要选用高度数的。
