法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法
1.
超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛
蛋白加0.5克蛋白粉
蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮
取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
2.
切拌翻拌到没有干粉的状态
再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下
3.
把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋
挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙
轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡
放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮
不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准
出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
4.
奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑
装入裱花袋
把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可
马卡龙内陷比较随意，一般是配合颜色的标志性味道，比如深咖色是咖啡或者巧克力，**是香蕉或者芒果之类的。
配合口感，内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡，配以咖啡粉，可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的，要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感，和马卡龙形成鲜明对比。
