关于蛋黄酱
这也是西餐中非常重要的酱汁，最常用到的两个，一个是荷兰汁(Sauce Hollandaise),和蛋黄酱(Sauce Mayonnaise)荷兰汁的基本做法是，找一个干净的金属碗，放入生蛋黄，加入英式芥末粉，一点儿用干葱碎浸泡过的白醋，用打蛋器匀速搅拌，制作方式和Sabayon相同
这个过程中，要把金属碗放在一个装有热水的桶上进行，这种隔水加热的方式，西餐中叫做Bain-Marin
那么白醋要加多少？最大的量，就是大约半个蛋壳的量.然后，把事先准备好的脱脂黄油，缓缓匀速倒入打好的Sabayon里，这个过程中，要不停搅拌
这里所说的脱脂黄油，就是Ghee,或者叫Clarified Butter，做法是将一块普通黄油加热，使其溶化，放置片刻后，它会分层，只留下上面清澈的一层的黄油，就是Clarified Butter,也可以直接买成品
