1、将茄子洗净，切成丁状。小葱切成葱花，备用。
2、将鸡蛋打于面粉中，充分搅匀，加入适量的盐和鸡精。然后把茄子和葱花放入，充分搅拌，静置2分钟。
3、准备一张平底锅，倒入菜籽油或者花生油，尽量别用调和油，待油热后，从里到外延漩涡式铺开，注意，不要让饼太厚，以5mm为基准考量单位。
4、待油全部烤干，将火调制小火再过两分钟，关火。静置，撒上黑胡椒（我个人更喜欢直接用手抓一把均匀铺洒），再用饼勺将饼卷成形，出锅，也可以直接用锅铲切成四份，出锅即可。
怎样做茄子饼
1、食材：茄子2个，鸡蛋2个，油适量，面粉适量。
2、首先准备好材料。将茄子洗干净后，切成大约一公分厚的茄子块儿
3、可将切好的茄子从中间分开，填入自己喜欢的馅料。
4、 在舀半碗面粉在碗里，再打两个鸡蛋进去，加一些水，将面粉调成不稠不稀的糊状，再往里头放入盐、五香粉等调味料。
5、起锅烧油，待油烧热之后，将火调小，将备好的茄子片放到盛着面糊糊的碗里滚一下，让茄子全身都蘸上面糊糊。
6、将它们一块一块地夹起来放在锅里煎，一面煎黄了后再翻另一面，两面都煎黄了就可以出锅了。
准备材料：茄子2根、面粉200克、鸡蛋1个、五香粉2克、盐4克、油适量
1.茄子去皮切好
2.然后切成丁
3.加入盐抓匀腌
4.腌好挤掉水份
5.然后加入面粉
6.打入鸡蛋
7.加入五香粉及盐
8.加入清水
9.搅拌均匀
10.煎锅预热
11.加入面糊
12.一面煎好
13.来回翻面煎
14.煎至金黄面熟透即可食用。
