管理难度太大，驾驭不了。开分店意味着人员的复制、口味的复制、服务的复制等等，这些都对小餐厅的管理提出了巨大的要求，对于一家小店的老板，这样的管理压力多数也不愿意去背负，把一个店弄得火爆，每个人各司其职，运行顺畅， 独特的品牌识别性难以复制。顾客对于一家人气小馆的体验是全方位的，好吃的味道、性价比、店老板的热心服务、嘈杂的用餐环境、服务员忙乱中的冷漠等，这些综合构成了顾客的品牌印象，在一个分店中，其中一些元素的变化都会影响顾客的整体体验而对品牌体验产生变化，进而影响分店的整体生意。长时间熬出来的口碑，在新的店面需要重新建立。餐饮的基础是位置，意味着基于特定的位置，服务特定的顾客，新的店面，虽然带来了新的客流，但也带来了更多的不确定性，这种不确定性需要时间慢慢地消解，也是巨大的风险。
