葱香咸味曲奇
葱香咸味曲奇的用料
低筋粉200克 ? ?玉米油130克 ? ?
绵白糖80克 ? ?鸡蛋50克 ? ?
香葱适量 ? ?香草精几滴 ? ?
盐2克 ? ?
葱香咸味曲奇的做法
步骤1
玉米油加糖拌匀；
步骤2
加入打散的鸡蛋拌匀；
步骤3
加入香草精拌匀；
步骤4
加入低筋粉拌匀；
步骤5
加入香葱拌匀；
步骤6
面团拌合好静置10分钟；
步骤7
装入裱花带
步骤8
挤在烤盘上
步骤9
烤箱预热175°，中层上下火，时间12分钟。
小熊猫曲奇
用料
低筋面粉150克? ? 黄油51g ? ?
糖粉60克 ? ?可可粉10克 ? ?
香草精2滴 ? ?鸡蛋液25克 ? ?
曲奇的做法
步骤1
制作好的小熊猫曲奇饼干
步骤2
准备好食材，低筋面粉150g、黄油51g、糖粉60g、可可粉10g、香草精2滴、鸡蛋液25g。 （黄油香醇不膻，绵密的组织奶味更佳浓郁）
步骤3
黄油切丁，室温软化加入糖粉60g。
步骤4
用电动打蛋器先搅拌下，至糖粉与黄油混合后再开打蛋器，将其打至蓬发，颜色发白。（没有电动打蛋器可以用手动打蛋器，多搅拌一下也行，达到蓬发颜色发白即可）
步骤5
分次加入鸡蛋液25g。（可以分两次加入蛋液）
步骤6
加入两滴香草精，没有可不加。（加香草精是为了增加香草味儿，没有可以不放）
步骤7
黄油打至顺滑体积膨大。 （体积膨大是比原来的体积看着大一些）
步骤8
将打发好的黄油分成两份，每份大约70g左右。 （黄油糊食材的重量大概130g左右，分成均匀的两份大概就是70g左右一份）
步骤9
低筋面粉先分成两份70g+80g。 80g低粉筛入一份黄油内，橡皮刮刀压拌成面团。 70g低粉+10g可可粉，筛入另一黄油内，橡皮刮刀压拌成面团。
步骤10
将两份面团装入保鲜袋内，入冰箱冷藏60分钟。
步骤11
取出冷藏的面团，在保鲜袋里擀成0.2cm左右厚度的面皮。
步骤12
可可味儿面皮，用饼干模具压出熊猫的身体，码入铺好油纸的烤盘内。
步骤13
再将原味面皮，用饼干模具压出熊猫的五官，再压出脸部轮廓，以及肚兜、短裤、围巾。
步骤14
将压好的熊猫脸轻轻拿起，用牙签弄掉眼睛部位面，将其码入可可颜色熊猫饼干胚的头部。 将肚兜、短裤、围巾轻拿起码入熊猫饼干胚的身体对应位置。小熊猫饼干胚就整形好啦！
步骤15
整形好的饼干胚入预热好的烤箱内烘焙
步骤16
以150度上下火中层28分钟左右。（烘烤的时候注意观察，避免上色过深不好看啦）
步骤17
可爱的小熊猫饼干就做好啦。将饼干移至冷却架，冷却后可装入密封袋子内保存。
曲奇饼干质地极为疏松，有入口即化的感觉；再加上牛奶、鸡蛋、酵母以及膨松剂；松酥可口、是一种美味点心。
一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、酵母1、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺1.调粉：曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。
曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。虽然采用降温措施和大量食用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型：这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤：从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。但这种饼干的块形要比一般酥性饼干厚50%—100％，这就使它在同等表面积的情况下，饼胚水分含量较酥性饼干高，所以不能采用高速烘烤的方法。在250度下烘烤时间约为5至6分钟。
4.冷却：当室温25度，相对温度85％时，从出炉到水分达到最低值的冷却时间大约6分钟，水分相对稳定时间为6至10分钟，因此饼干的包装最好选择在稳定阶段进行。
5.包装：冷却大约一个小时以后、开始包装袋或者纸箱包装。
