牛蹄筋的药用价值：治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
食用牛蹄筋的注意事项
1、牛蹄筋的禁吃人群。凡外感邪热或内有宿热者忌食。
2、牛蹄筋的适用人群。一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。
3、牛蹄筋的食用禁忌。购买牛蹄筋后最好直接进行烹制，不要存放过长时间。牛蹄筋不能过量食用，最大用量为每天1公斤。食用牛蹄筋时应该咀嚼多几遍，方便消化。
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