干贝樱花虾XO酱
材料
干干贝 450g,大虾米 200g,樱花虾 200g,火腿 150g,红葱头 250g,蒜头 150g,米酒 100ml,壶底油膏 适量,白兰地 100ml,辣油 150ml,葡萄籽油 850ml
做法
干贝用清水稍微冲净后，排入浅碗中淋上米酒 100ml，放入蒸笼蒸约 30-40mins 或至干贝回复弹性。p.s. 不要先泡水哦，泡水会把鲜味精华都泡掉。 蒸好稍微放凉，再把干贝剥成细丝。 虾米的部分，头尾去掉只留身体有肉的部分，接着剁碎。如果懒得剁可以用食物调理机，间断式按压开关直到虾米呈现上图的粗粒状态。之所以要这样处理虾米是因为干贝一丝一丝的口感才是主角，虾米再入锅煎炸过后口感会比干贝还要硬，影响了整体的风味。 火腿淋上米酒 50ml 也稍微蒸过（20-30mins），变柔软了再切成细丁（一方面也是为了不抢干贝的口感，另方面则是怕咬到太大块的火腿会很咸）。 樱花虾可以不用处理，耶！XDDDDD 红葱头切薄片，想要纵切成丝也可以哦更美丽。 蒜头则是也切末（这个也可以用食物处理机帮忙）。 油要记得用好一点的，才不容易耗掉，不然大费力气下重本做的豪华 XO酱走味就太可惜了 因为不想要 XO酱里有干辣椒，所以直接使用贩售的辣油，总共的油量是约 1000ml。 使用中式大炒锅最方便翻炒了！中火热油锅先，到了油纹开始出现、微微冒泡，就可以开炸了～ 先炸蒜酥，刚下锅都会这样冒很多泡泡，那是水分，要把水份大至炸干食材才会香～ 蒜酥放下去后要注意火侯哦，可以稍微把火关小一点，炸至泡泡逐渐减少、蒜酥呈金**就可捞起备用。 然后是油葱酥，调理方式和蒜酥一样，中小火炸至呈现金棕色泽时就赶快捞起，颜色太深会有焦苦味。 接着依序是虾米、火腿、樱花虾，这些东西量不大可以一起炸。此时也加入辣油（只取油的部分，辣椒花椒渣不要） 。 加入干贝以及刚刚炸好的蒜酥油葱酥，然后才发现油太少了！赶快补充 XDDD 炒到又是整锅热了开始冒烟后，加入白兰地以及约等量的壶底酱油，继续翻炒干烧 当材料中所含的水分逐渐被炸出来之后，锅子里的泡泡就会慢慢变少，最主要的是要不停的翻炒，一方面是味道烹调均匀，一方面是防止锅底烧焦。 约 20mins 后，已经呈现这样的状态，只有乾乾的料和扮炒它们的油份，水分近乎散去，可装罐罗！装罐最重要的就是卫生，可以先用沸水滚过瓶子和瓶盖，或
