美食名称：四川油烫鸭
准备的食材：两个鸭腿，适量的菜籽油，适量的盐，适量的香葱，适量的加适量的二锅头白酒，适量的干花椒，适量的十三香，一个八角，一个草果，适量的三奈，适量的白扣，适量的小茴香，适量的商业，适量的桂皮，适量的丁香，适量的陈皮，适量的干辣椒，适量的生抽，适量的料酒，适量的老抽，适量的冰糖，适量的麦芽糖，适量的白糖，适量的鸡精，适量的大蒜。
具体的做法：
第一步，首先将鸭腿清洗干净后，再放入适量的盐和高度白酒，还有十三香揉匀，每一个地方都要抹上腌料。接着覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制12个小时以上。接着再将香葱打结，把生姜拍扁以及各种香料的准备。
第二步，接着我们在锅中倒入清水。然后我们再把冰糖，料酒，老抽，鸡精，生抽和适量的盐倒进去，用大火烧开再转为小火熬煮40分钟。然后在锅中倒入少许的油，如果是油多了倒出来时会溅油出来烫着，所以适量地放一点，等到油热了之后再放入少许的白糖，用中小火慢慢的炒。一直炒到颜色变成棕红色，并冒出小泡的时候，再倒入一碗清水。
第三步，然后再把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后再转为小伙录制一个小时。然后在麦芽糖中兑入少许的清水，如果是不好调制的，可以隔着温水调匀。接着再把鸭腿卤好后捞出来控水，再刷上一层麦芽糖。
第四步，然后再起油锅，这时的油可以稍微多一点，然后再开中火，等到油烧热了之后，一首抓住压腿的最上面，另一只手用汤勺舀热油不停地往压腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色就可以了，然后再剁成块并撒上辣椒面和花椒面就可以享用了。
当然在制作这道美味的过程中，鸭腿腌制时间稍微长一点会更加的入味，如果是家有老卤水的朋友，那我们在制作卤水的时候就可以免去直接用老卤水就可以了。接着就是在糖炒糖色的，是由一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着自己。最后刷一层麦芽糖，经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加的酥脆，颜色也会更加的漂亮。
磕粉200g；水180g；化猪油2.5cc；
花生核桃80g；糖20cc；化猪油2.5cc；
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
叶儿粑做法和步骤
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花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；
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加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次达到想要的效果）；粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽，最后将粉团和馅平均分配备用；
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取一小块粉团压扁，包入馅料；封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘；蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上；这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。
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小贴士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用。6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。
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今天介绍一我很喜欢的川式小甜点吧。说是甜点，其实这个小点心是甜馅和咸馅都有的，可能是个人习惯问题，就像吃汤圆我更习惯吃甜馅儿，肉汤圆只能尝个鲜一样，这个点心我也是更习惯于甜馅儿的。在四川与之类似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等。说起最传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制作，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水得到粉子。
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查阅了一些资料，发现这种类繁多的各式粑粑们在材料配比、制作工艺上都各有不同，一个比一个繁杂，一个比一个耗时，赞叹四川人民的巧手巧思之余也可惜了传统工艺现在我是没法复制掌握。
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好吃的叶儿耙或者猪儿粑，粉的调制很重要，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋润效果，比例加不好整体口感也不会太好。此外由于大米品种不同黏度亦不同，因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时，糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需注意一个比例问题……种种这些对初学者来说很难掌握。
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恰巧有次闺蜜给了我一包四川著名的红桥磕粉，本质上说这也就是糯米粉，但红桥糯米粉品质又格外不同，据说是四川制作猪儿粑最合适的粉子，不需要另外掺入粘米粉调节，而且只需凉水揉粉无需调开水，就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找时间试了一次，自己随意整了个花生糖馅儿，果真没有让我失望，从此在家自制叶儿耙或者猪儿粑一下变得简单了许多。
