最正宗的小鸡炖蘑菇以鸡肉为原料，首先进行焯水煮熟，然后放入调料进行翻炒，最后防水焖煮即可制作完成。
主料：鸡肉400克、香菇300克。?
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、肉桂1块、香叶1片、草寇1个、老抽适量、料酒适量、生抽适量、老母鸡口味浓汤宝1块。
1、小鸡摘洗干净剁成块。??
2、香菇洗净，过水焯一下捞出洗净切块。??
3、备齐各种调料。??
4、鸡肉块洗净，过水焯一下，捞出控净水分。??
5、炒锅加入适量的油，爆香所有的调料。??
6、倒入焯过水的鸡块翻炒，喷入料酒，加入少许老抽翻炒。??
7、倒入砂锅，加入适量的水，大火烧开，小火炖10分钟左右。??
8、加入香菇、老母鸡口味浓汤宝继续炖半小时到一小时，视不同品种的鸡而定。??
9、加入盐、生抽调味，撒点香葱香菜，漂亮又美味。??
10、小鸡炖蘑菇成品图。
注意事项：
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
-鸡皮
