您好制作食材；大芋头2个葱2条盐少许油少许
方法/步骤
1把芋头去皮，洗干净，再把芋头切成丝。
2锅里放油烧热，把葱头的部分放入锅里扁香，再把芋头放入锅里去炒。
3炒的时候可能会粘锅，这时候可以洒上少许水防粘锅。
4炒二三分钟，再放入水去煮一会儿，这时候放入少许盐，小火慢慢收汁。
5起锅的时候撒入少许的葱叶，一盘简单又好吃的芋头丝就做好了。
制作主料：香芋400克
制作配料：泡辣椒3-4个（没有可以用泡山椒）、生姜小半块、大葱2段、大蒜5瓣
制作调料：油50克左右、盐2克、鸡精2克、陈醋3克、白糖2克
——制作方法和步骤——
步骤一：我们先把香芋去皮（记得要带上胶皮手套，防止黏液沾到皮肤上过敏），然后冲洗一下，先切成薄片，然后切成均匀的丝，一般3毫米左右就可以了。
步骤二：我们把切好的香芋丝放入盆中，放一点盐，搅拌一下，腌制5分钟左右（这样可以减少黏液的流出），然后添水泡5分钟左右。
步骤三：把泡辣椒切成丝，生姜也切成丝，大葱破开也切成丝，大蒜拍碎剁成末，然后备用。
步骤四：锅中放水然后烧开，我们把泡好的香芋丝冲洗几遍，把黏液冲洗一下，然后倒入锅中，烧开后焯一分钟左右（这样做就是为了让香芋不在流出更多的黏液，炒出的香芋丝也不会黏糊糊的了，同时也减少炒的时间）。
步骤五：焯完水后，我们把香芋丝捞出来放入凉水中过一下水，再冲洗两遍，最后捞出来把水沥干。
步骤六：炒锅放油，稍微多一点（约50克左右，香芋很吃油的），烧热后，先开小火，放入泡辣椒和生姜炒香，在开大火，把香芋丝倒里边，迅速翻炒几下，放2克盐和2克白糖，翻炒均后倒入半小碗水，然后盖盖焖2分钟左右。
步骤七：差不多2分钟了，我们看一看，香芋丝熟没熟（用筷子夹一下，能稍微用点劲可以把它夹断就可以了，基本上9分熟了）。
步骤八：我们这个时候，把大蒜末和葱丝倒里边翻炒30秒钟左右（主要是大蒜的味道和大葱的味道能融入到香芋里边去，起到增香的作用，同时让香芋充分熟透）。
步骤九：炒的差不多了，我们放2克鸡精和3克陈醋，翻炒均匀后关火就可以出锅了。
好吃又开胃的酸辣香芋丝就做好了，喜欢的可以试一试！味道真心不错哦！
