香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。
香芋营养丰富。与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。
红烧大芋头是一款菜品，制作原料主要有荔浦芋头、葱花等。
做法：
1、大芋头洗净，在锅里煮20分钟。
2、捞出过凉水，去皮切块。
3、油锅加热，下葱花爆香，下芋头块炒一下。然后加酱油、糖、盐以及一碗水。中火炖10分钟，收汁即可。
小贴士：炖的越软越好吃。
芋头最营养又健康的吃法~~
1、 滑爽香芋腰果露
用半小碗蒸熟的糙米饭，2小块蒸熟的去皮芋头，1小把生腰果，加入适量的热水，用一台调理机打上1分钟左右，便是一杯口感爽滑绵密的香芋腰果露。冬日的早上来上一杯，即可温暖你的身，还可滋养你的胃，对于平时脾胃虚弱者，特别适宜。
2、 奶香芋头西米露
将西米煮15分钟左右，再焖10分钟至西米变透明状，捞出过凉水备用；芋头蒸熟，切块备用；将西米、芋头块放入一个容器内，加入温热的牛奶，如果喜欢吃甜口，可以加入适量的蜂蜜。奶香芋头西米露，口感细滑、奶香浓郁、Q弹十足！干燥的冬季喝上一碗，可以起到润肺益气、生津润燥、强身健体的作用。
3、 芋头大枣红豆粥
将芋头切块，与糙米、燕麦、红米、红豆、花生、大枣等，熬制成的芋头大枣红豆粥，香糯细滑中透着燕麦粒的劲道，多样食材，营养丰富，不但健脾养胃、滋补身体，而且喝上一碗，很有饱腹感，特别适合减肥瘦身一族。
4、 香芋蒸排骨
将排骨切寸断，冲洗干净，用生抽、蚝油、料酒、大葱、生姜、盐等腌制20分钟左右；把芋头去皮，切成和排骨大小的块，和腌制好的排骨一起放入容器中，上锅大火蒸40分钟左右即可。这款香芋蒸排骨，芋头的香糯中，浸透着排骨的肉香味儿，芋头的甜糯与排肉的醇香充斥于口齿之间，回味无穷！两者搭配，可谓去腥解腻，相得益彰，即营养又健康。
芋头好吃又营养，但“多食难克化，滞气困脾”，因此切忌一下子吃得过多，建议每日吃上中等大小的2个左右即可。同时芋头需要蒸熟煮透以后，才去食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。
芋头的黏液，会刺激皮肤，容易引起皮肤过敏，因此建议清洗芋头或剥芋头皮时，最好带上一副手套。
芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。
