准备食材：瘦肉100克 、皮蛋1个、 姜1块 、生菜2片1人份、小葱1根 、盐1茶匙、 食用油1小勺 、细砂糖1茶匙 、胡椒粉1茶匙 、玉米淀粉少许 、酱油1茶匙。
步骤如下：
1、把生菜洗净切成丝，小葱切葱花，姜去皮切成丝备用
2、猪肉剁成肉末，放入盐、胡椒粉、细砂糖、玉米淀粉、食用油用手抓匀，腌制10分钟，皮蛋用刀切成小块备用
3、粥底煮沸后，加入姜丝和皮蛋
4、煮2分钟后加入腌制好的肉末，慢火煮沸。肉末加入后无需煮太久，煮时间过长口感会变差
5、加入切好的生菜丝
6、生菜能生食，而且煮时间过长，生菜会失去了鲜绿，没有爽口感
7、生菜加入后，煮沸即时关火，放入盐调味
8、撒上葱花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：
在家怎样做皮蛋瘦肉粥？
材料：
瘦肉、皮蛋、姜片、饭、青菜、鸡精、盐、胡椒粉、葱花
作法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。
我家不吃味精和鸡精所以没放，你看情况吧
皮蛋瘦肉粥的做法
主料：粳米 适量。
辅料：皮蛋 适量、瘦肉 适量、姜 适量。
配料：盐 适量、胡椒粉 适量、油 适量。
步骤：请点击输入描述
1、准备材料?
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2、将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟
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3、水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净
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4、锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片
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5、大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
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6、大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫
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7、约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚
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8、将瘦肉捞出，用筷子撕碎
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9、将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠
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10、关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！
