鸡西辣菜之辣拌空心菜
原料:空心菜(本地俗称大头菜)一颗;洋葱一头;香菜少量;大蒜两瓣;食盐;白糖;味精;米醋或者白醋;辣椒油。
菜中辣椒油的作用很大。
说一下做法:
1、首先烧开大豆油(应多烧一些因为辣椒很"吃油")油烧开后放入一些姜丝,八角(大料),把烧好的油倒入盛辣椒面的碗中均匀搅拌.
2、大头菜切成丝,洋葱切成丝,在放入少量的香菜,大蒜切成末,食盐酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒)
3、醋与白糖要看个人喜好但总体来讲应该稍微多方一点
4、辣椒油应多加入油,然后进行搅拌(最好直接用手进行挫拌,以便使佐料深入菜中)。就这样一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了。
其他的辣菜也可以通过该方法制作！
说起来真不少，最具特色的有：
第一，便宜坊焖炉烤鸭（一提烤鸭，人们都说全聚德，殊不知这便宜坊的焖炉烤鸭也是相当正宗的，焖炉烤鸭是明代由江南传入北京的。便宜房家除了烤鸭，家常菜也应有尽有。）；
第二，全聚德烤鸭（真是有名，历史悠久自不必说，单说吃烤鸭的讲究就多了去了：比如大小的选择、杀法、烤法、片法，以及品尝它吃的季节等。除了烤鸭，全聚德还有很多家常菜）；
第三，卤煮之王——小肠陈（小肠陈是京城卤煮第一家，正宗、干净、实惠。像炸灌肠、麻豆腐、焖酥鱼等诸多老北京特色小吃都有。特色炒菜成系列，各色菜品达100多种。讲究、精致。）；
第四，庆丰包子（可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子个儿大馅多，鲜美无比。不过近几年搞了很多加盟店，味道不尽相同，也不全那么正宗了。）
第五，老北京炸酱面（“来了，您呐，爷，里边请！”单是这句吆喝，北京味儿就足了。面、菜码儿、酱都地道。炸酱面是北京人的当家饭，暑天吃炸酱面，便利、开胃。北京有无数家炸酱面饭馆，大部分味道还可以。）
