? ? ? 饺子是中国的特色传统美食。在北方吃面食的地区，还会在节日里，一家人坐在一起专门包饺子。好吃的饺子馅主要是需要肉和有香气/水分/口感的三种青菜。肉菜要是猪牛羊鱼虾肉。有香气的菜最常见就是香菜、芹菜、韭菜。有水分的菜最常见的是包菜、白菜。有口感的菜最常见的是藕、胡萝卜。这样就可以做出多汁、鲜香、一口流油的饺子（肉）馅儿。
? ? ? 首先需要先给肉去腥，一般用葱姜蒜去腥。肉馅儿的话一般是手工剁的好吃一些，因为机器碎肉的话，会让肉中的纤维流失。实在没有时间就只能用机器打碎，或者买菜市场现剁的。剁肉的时候，可以边剁边在肉里加切好的葱姜蒜，一起剁，这样剁出来的肉更入味。然后就是饺子皮，饺子皮是很难擀，一般建议在外面买。如果自己会擀，擀出来的皮，口感会更劲道。
? ? ? 喜欢香味的可以调猪肉韭菜馅儿、牛肉芹菜馅儿。猪肉韭菜馅儿的韭菜，一定要在韭菜切成小粒之后。加入盐，搅拌均匀，这个过程可以让韭菜表面出水。如果不出水的话，包的时候可能会包不起来。牛肉菜馅儿，可以加一个鸡蛋，这样做出来的馅儿，口感滑嫩。芹菜也是需要加盐让菜表面出水的。出水的过程中，菜已经加了盐，在调馅的时候就不需要加太多盐。
? ? ? 喜欢多汁的饺子可以弄猪肉白菜馅儿。白菜加盐出水的时候，不要出太多水，这样吃的时候汁少。猪肉白菜的饺子煮出来白菜会很多水，猪肉可以不用太碎。这样就可以吃到一口留汁儿的饺子啦。至于调味这方面。大家可以根据自己的口味适量添加。喜欢吃带虾馅儿的饺子，就不需要剁虾了。人认为虾吃整个爽一些。挑选虾的时候，个头选适中。太大的的话，包不起来。太小的话，吃着感觉不爽。
