濑尿牛丸
材料
新鲜黄牛腿肉500克，鲜活濑尿虾300克，猪肉皮300克，生姜10克，大葱30克，精盐，胡椒粉，味精，香油，湿生粉，鲜汤各适量
做法
猪肉皮治净，焯一水后切成小丁，然后放入清水锅中，加入生姜?拍破?、大葱?切节?和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约2小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。
将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。
将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为1厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约3厘米的丸?圆?子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。
小诀窍
浸漂牛肉时，最好将牛肉切成薄片，这样便于将血水漂净，以保证制出的牛丸色泽鲜艳。
牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用绞肉机。
在搅打牛肉糁时，不加入鸡蛋清而加入猪皮汤，这样可使牛肉丸含有更多的胶质，成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。
以上
馅心中的虾肉一定要剁细，以便能和猪皮汤融为一体，做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中，一经加热，馅心就会变成半流体状。
撒尿牛丸是不是牛腱子肉和肥膘做的，这样子做真的有弹性比较脆比较q吗
想必看过星爷**《食神》的人都永远不会忘记那碗大肠没有洗干净还有坨屎的杂碎面。**用夸张的手法来形容食神对这碗杂碎面的不满。**中食神的那段台词不但成为经典，也在瞬间告知了天下爱好美食的朋友有关杂碎面的做法。而杂碎面在某种程度上代表香港人对于美食的特殊嗜好。
?上等的猪皮煮得透烂；
咖喱味的鱼丸；
具有弹性的猪血；
不烂有嚼头的大肠；
?这几种特殊的食材混合在一起，煮出来的面条就是杂碎面了。不过这种面是不能够上大场面的，是香港各个街头和小店特有的东西。但是却并不影响他成为美食。在**《食神》中，星爷饰演的食神在风头中用鄙视接头卖杂碎面的姑娘的方式来显摆自己，能够说明这个问题。
?正是因为**中那碗很难吃的杂碎面让星爷饰演的角色牛逼了一把，现在这个不是为常人知晓的美食已经在华人地区火火火起来了。在台湾、在澳门、在广东甚至在国外的华人街都可以吃到这道美食。
?相比交于杂碎面，在**中另一道美食撒尿牛丸是更上档次的美食了。整个粤港澳乃至南洋地区，撒尿牛外是一道非常地道且棒的美食。**中星爷所做的牛丸的名称叫做濑尿牛丸，其实就是撒尿牛丸。
?在电视节目《美味》中有看过撒尿牛丸的做法。选取上等的牛腱子肉，进行捶打按摩致使成为馅状。将濑尿虾（也就是我们说的皮皮虾）做成虾冻（跟鱼冻差不多），然后包进牛丸里面。《食神》中要求做好的上等牛丸要像乒乓球一样弹起，证明牛丸的弹性和劲道。
做撒尿牛丸不用肥膘，请选用牛肉的瘦肉部分即可。香港的撒尿牛丸，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。撒尿牛丸的美味脆弹的特点，是来源于撒尿牛丸的独特做法。
牛肉请选用瘦肉部分，准备铁棒两支，将牛肉以蛮力碎筋，击打约两万六七八百多下。撒尿牛丸的内馅是将濑尿虾的虾泥放锅中，加入盐，味精，高汤，胡椒粉，老酒，糖提味，虾浆煮至半熟，再倒出放铁盘放凉，然后放冰箱使之冻结。牛肉丸做好之后，丸中带汤，是因为牛肉丸包入内馅， 吃时一咬汤汁四溅，因为被形象称为撒尿牛丸 。
清香扑鼻的一碗撒尿牛丸摆在了面前，汤底是选留上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨海鲜汤，闻着都是那样的鲜美。
