超下饭的家常炖鱼头
特别喜欢家常炖鱼，之前做过一次整条鱼的，朋友来家里聚会很喜欢吃，这次单独炖一个鱼头，加点更入味的菌类，鱼肉鲜美，汤汁拌饭，超好吃?
用料 ?
鱼头 ? ?1个 ? ?
料酒 ? ?3勺 ? ?
盐 ? ?3克 ? ?
生抽 ? ?5勺 ? ?
老抽 ? ?2勺 ? ?
蚝油 ? ?2勺 ? ?
冰糖 ? ?5块 ? ?
豆瓣酱 ? ?2-3勺 ? ?
干红辣椒 ? ?2个 ? ?
五香粉 ? ?1勺 ? ?
十三香 ? ?1勺 ? ?
葱 ? ?
姜 ? ?3片 ? ?
蒜 ? ?4瓣 ? ?
香菇 ? ?
金针菇 ? ?
粉条 ? ?
豆泡 ? ?
香菜 ? ?
超下饭的家常炖鱼头的做法 ?
准备鱼头一个，解冻晾干（新鲜的更好，洗净晾干即可）
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把金针菇、香菇洗净，葱切段，生姜切片，蒜切片
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豆泡洗净，攥干水分
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粉条提前泡好
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锅中加入油，把鱼头两面煎成金**，一定要小心别被崩到了
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另起锅，放入少量底油，煸炒葱姜蒜
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放入香菇、干辣椒煸炒一下
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准备豆瓣酱
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准备其他调料
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把煎好的鱼头放入香菇上，加水没过鱼身的一半就好，加入除了冰糖外的所有调料，大火烧开，然后转中火炖煮半小时
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加入金针菇和豆泡，继续炖煮20分钟
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加入冰糖
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加入泡好的粉条，再继续大火炖煮15分钟
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关火，加入葱花、香菜段即可
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炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错）
1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用
2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金**、加入葱姜
3 加入足够开水
4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。
最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味
