泡椒鸡火锅的做法
亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。
原料：土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红泡椒50克，时令蔬菜4盘。
调料:糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克。
制作：
1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用。
3、锅里重新下底油，烧至六成热,+下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒,+翻炒至糍粑辣椒没有水分,+加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟。
4．把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜。+
特点:油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。
点评：糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至100克即可，这样突出泡椒味，别具特色。
辣子鸡该怎么制作，才能够既美味，又不会上火呢？
辣子鸡的做法主要有这几个步骤组成，选鸡、切块、腌渍、油炸、翻炒调味。要想做得颜值高还要好吃，那么你需要知道每个步骤当中注意的细节还有技巧的把控，只有把细节处理到位、再将技巧运用得当，那么才能做出美味与颜值并存的辣子鸡。下面为大家分享一个家庭版辣子鸡的实际做法，详细地展示在制作辣子鸡的小细节技巧等，感兴趣的朋友不要错过哦。建议收藏，备用
辣子鸡
第一步：准备材料
主料：公鸡一只。
辅料：菜籽油、蛋黄2个、大葱、大蒜、老姜、干辣椒适量、灯笼椒适量、花椒适量、芝麻油少许、淀粉。
调味料：食用盐、胡椒粉、火锅底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。
第二步：食材处理
1、将公鸡用清水清洗干净，把血水和残留的内脏都处理掉，然后将鸡肉砍成小块；
2、鸡肉中加入食用盐3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽适量，在加入一个鸡蛋黄充分抓匀，然后再加入干淀粉6克抓匀，最后加食用油再次抓匀备用；
3、将所有干辣椒剪开、简单滤掉辣椒籽，剪短一点较好，然后将干辣椒放在热水浸泡几分钟后捞出备用；
第三步：翻炒成菜
1、锅中加大量的菜籽油，油6成热下沥干水分的干辣椒，小火油炸，闻到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香，然后将火力稍微调大一点，放入鸡肉继续浸炸；
2、炸到辣椒有点变色，下香葱段进锅提清香味，然后在将锅中的所有东西都捞出来控油，锅中留少许底油，下适量的火锅底料，底料预热融化后，将沥干油的鸡肉和干辣椒全都倒入锅中大火翻炒；
3、最后下食盐和花椒粉、鸡精、味精调味，放入少许葱花提香，翻炒均与后即可盛出装盘，一道香辣不燥，美味与颜值并存的辣子鸡就做好了。
辣子鸡的技术总结
1、辣子鸡要斩切成小快，这样油炸的口感才最佳，也有利于去除腥，更重要的是可以让鸡肉更入味，让我们吃起来更香，达到鸡肉外面焦酥里面软嫩的效果。
2、干辣椒方面建议种类丰富一些，建议选择2到3种混搭，比如七星椒提供辣味、“子弹头”辣椒提供红润色泽，最后可以再来一点干灯笼椒增强香味。这样可以让不同的辣椒提供的辣味和色泽都不一样，具体比例可以按照自己的喜好进行调整，比如你喜欢灯笼椒，那就灯笼椒多一点其他种类就少一点。
3、在家制作川渝风味辣子鸡的时候，加一小块火锅底料是一种高效、方便的办法，因为一块火锅底料足以撑起辣子鸡的味道。最后调味翻炒的时间不要太长，有个1-2分钟就可以了，炒太久鸡肉口感就明显变差了。
辣子鸡是一道非常好吃的川菜。一想到辣子鸡想到的就是又麻又辣，很多的辣椒口感也非常的好，作为一个地道的四川人，是非常喜欢吃辣子鸡这道菜的。当然对它的做法也非常的了解。
辣子鸡
首先把一只新鲜的鸡剁成小块，剁好的鸡块里面，放入料酒，适量的盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。放在旁边备用。
然后再抓一大把的干辣椒，把它用剪刀剪成干辣椒段，取一个碗，里面倒入开水，再倒入辣椒段，把辣椒段进行泡制之后，再捞起来炒，这样炒出来的辣子鸡吃了就不会很上火。
起锅烧油，锅里可以倒入多一点的油，油开之后，把它关成小火，倒入腌制好的鸡块，进行煎炸，炸至金黄之后捞出来，都炸好之后再进行第2次的复炸，这样炸好的鸡块才比较的香脆。
鸡块炸好之后捞出来备用，锅里留适当的底油，倒入准备好的郫县豆瓣酱，炒出红油之后再放入辣椒段，红花椒和青花椒，姜片，蒜片，香叶和八角翻炒均匀，再倒入炸好的鸡块，一起进行翻炒，这时候再倒入适量的盐，生抽，适量的老抽调色，少许的白糖调味，鸡粉，香油，蚝油，等到鸡块都入味之后，再倒入一点点的味精，就可以出锅了，出锅之后再撒上葱花，香菜和白芝麻这一道麻辣的辣子鸡块就做好了。香辣爽口，而且吃了也不上火。
辣子鸡
也可以用鸡腿肉，把鸡腿肉剁成小块之后，加入适量的料酒，盐，生抽，鸡粉，白胡椒粉，适量的淀粉，一个鸡蛋，搅拌均匀之后进行腌制。
辣子鸡腌制好之后，也用油把它炸的脆脆的备用。
锅里留适当的底油，倒入准备好的火锅料块，姜片，蒜片，干辣椒段，青红花椒粒，二荆条和小米辣段。如果觉得太辣的话，可以少放一点点辣椒。可以把二荆条换成菜椒也行。
翻炒均匀之后再倒入，准备好的辣子鸡块和洋葱块。一起进行翻炒再倒入适量的盐，鸡粉，香油，适量的老抽和白糖，不停的进行翻炒之后，再倒入适量的味精和米醋，就可以出锅了，出锅之后再撒上香菜，葱花和白芝麻这样一道美味可口的辣子鸡就做好了。
