珍珠鸡菜汤是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
珍珠鸡1只（约500克），珍珠菜50克，红萝卜1根。 盐3克，料酒50毫升，葱2根，生姜2片。
做法:
1、珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。
2、将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。
3、用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。
4、倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。
珍珠鸡味甘，性温；珍珠菜味辛涩，性平；红萝卜味辛甘，性凉。本品能温中益气，固精益髓，活血化瘀，调经消肿，消食化痰，清热解毒，对食积不消，咳嗽多痰、脘痛腹胀、虚劳消瘦等症状有明显缓解作用。
1、材料：鸡胸脯肉200克，鸡蛋清60克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，火腿50克，青豆30克，味精5克，盐5克。
2、鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中。
3、加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆。
4、鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子。
5、一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出。
6、火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁。
7、一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内。
8、锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出。
9、放在冬菇等料上面即成。
