做法：
1．准备几个饮料瓶
口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。
2．洗白菜
将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。
提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。
3．切菜
待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4．去水
把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。
5．装瓶
把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。
6．密封
要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。
7．存放
把瓶子放到阴凉处。如果温度合适，一周左右就能发酵。
瓶腌酸菜的好处：
卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。
节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸；饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。
食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。
东北酸菜腌制方法如下：
1、白菜洗净切丝。
2、加入食盐。
3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。
4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。
做东北酸菜的注意事项：
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。
因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。
