1）简单做法：
猪脚斩块用清水煮至快熟时捞入冷水盆中漂凉后捞出待用(这样弄出来的猪脚不发粘,脆口).
酸笋切薄片,酸辣椒(最好是老酸坛淹的红椒)切段,酸姜切薄片,本地酸番茄,以上材料一起用多多的油爆炒,然后加水煮开,调好味(若果能用老酸坛的酸水来调味味道是最好的!),之后加入飞过水的猪脚煮熟即可.(如加入一点木姜子油的话味道更好!还可加一些黄豆芽）
2）老酸汤猪脚
酸汤是用苦菜（又称青菜）放在米汤中煮涨后放入瓦罐内发酵成为酸水。一般1—2天就发酸了。这种酸汤味较为纯正，酸度适中，放在火上煮涨后会越煮越酸，酸中带鲜，十分爽口。加一些芹菜、蒜苗之类的蔬菜，或者放下几片洋芋就成为当地人的一顿美味可口的伙食了。
用料
猪脚
1000克
老酸汤
1500克
姜块
20克
葱
10克
大蒜
20克
洋芋
300克
芹菜
100克
青蒜苗
100克
精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉适量。
制作方法
1、
猪脚刮洗干净，煮至七成熟时捞出，用小刀除骨后，再用草绳捆紧，放到卤水锅中加热至熟。
2、
将酸汤放在火上煮沸，放入精盐调味，将猪解绳放入锅中，随后放入芹菜、青蒜苗、洋芋片，用砂锅盛装即可上桌，也可作为火锅形式边吃边放原料。
3、
精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉对成汁水，供蘸水。
酸汤的做法
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水
2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
