包子发面的配方是高筋面粉500克、干酵母适量、温水约250毫升、细砂糖适量、食用油适量。
先准备好高筋面粉、干酵母/鲜酵母、细砂糖和温水。将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的干酵母和细砂糖，搅拌均匀。慢慢地加入温水，边加边和，直到面团揉成一个光滑的球状。在面团表面抹一层食用油，然后用湿布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方静置1-2小时，让面团发酵至两倍大。
取出面团，揉几次排气，然后把面团搓成长条状，切成大小均匀的小面团。小面团搓圆，用手压扁成圆形，放入馅料，然后包裹成包子的形状。将包子放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
发面时温度要适宜，过高会影响面粉的发酵效果，过低会延长发酵时间。发面时可以在面团中加入一些酸奶或牛奶，可以使包子更加松软可口。包子的馅料可以根据个人口味自由搭配，如肉馅、蔬菜馅等。
发面的注意事项
1、选择适合的面粉。发面的质量和口感与面粉有很大关系，建议选择高筋面粉或者专门用来制作面点的面粉。
2、控制水温。发面需要用到温水，但是水温不宜过高或过低，一般在30℃左右为宜。
3、加入适量的酵母。发面需要使用酵母发酵，但是酵母的用量也要控制好，过多易导致面团发酸，过少则无法发酵。
4、揉面时要充分揉捏。揉面可以使面筋充分发展，使面团更加柔软。
5、发酵时要注意环境温度。一般来说，发酵温度在25℃左右为宜，过高或过低都会影响面团的发酵效果。
6、发酵时间要把握好。发酵时间过长会导致面团过于松软，过短则无法使面团充分发酵。
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???制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
???一、和面
???1、酵母:有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
???2、水量:和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
???二、发面
???1、一次发酵:揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
???2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
???3、二次发酵:在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
