方法一:
材料：红尖椒250克、食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。
做法：
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小贴士：1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
方法二:
材料：红辣椒250g、蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g。
做法：
1.红辣椒洗净晾干水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，将蒜瓣中间的梗去掉，蒜瓣剁小块。
3.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
4.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
6.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
准备做一个剁椒鱼头，有了鱼头，买了个罐小米辣椒，不过做出来之后，都任务这罐小米辣椒毁了这个鱼头。在网上看了很多人的剁椒做法，还问了好几个姐姐。决定自己做一个剁椒。记载一下
剁椒是由朝天椒开发出来的产品。剁椒的制作方法比较严格，一般挑选无虫害的小尖红辣椒，洗净以后控水，把辣椒剁碎，要采用专门的工具，比如说坐到木盆儿等等，在制作过程中，大卫也会弥散到空气中，所以对制作的人来讲是一个非常痛苦的步骤。在制作的过程中，加入适量拨好的蒜瓣，或者是将。然后加入盐和冰糖放入泡菜坛内烹入大量的白酒，盖上坛子加水封。一周左右就可以做好了。
食材
辣椒 半斤
蒜 一头
姜 1块
二锅头 一大勺
盐 10g
方法/步骤
1
这种小辣椒买回来后要清洗一下
2
捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉
菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水
辣椒去掉蒂
先切成小段
再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙
把姜切成丝后，再剁成末
蒜切末
把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里
加盐，65度的二锅头
搅拌均匀
放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存
