具体做法：
一、食材准备：
1、主料：带骨羊后腿；
带骨羊腿
2、辅料：葱、姜、洋葱、胡萝卜；
3、调味料：盐、白胡椒粉。
二、做法：
1、带骨羊腿处理。
带骨羊腿，我们选用的是12月龄的锡林郭勒乌珠穆沁羊后腿肉；带骨羊后腿，瘦肉多肥肉少，肉质紧实鲜嫩。
带骨羊腿，需要提前解冻切块。切块后，冷水浸泡2-3小时，使其充分去除血水。
如果时间不充裕，可以跳过浸泡这一步，直接炖煮。
在商家处购买时，让商家直接切好；如果时间充裕，可以在家里待羊腿解冻后，自行处理。
羊腿肉切好浸泡备用
说明：
（1）喜欢吃更为鲜嫩口感的，可以选用6-8月龄的带骨羔羊后腿。
（2）羊排、带骨羊前腿、带骨羊后腿的吃法、做法基本差不多，差别主要在于肥瘦程度。
（3）羊排在三者中是最为肥嫩的，肥瘦比例一般是4:6或者5:5，一扇6-8月龄的羔羊排重量在1.25kg左右。
（4）带骨羊前腿，肥瘦介于羊排、带骨羊后腿之间，肥瘦比例一般是3:7，一条6-8月龄的带骨羔羊前腿重量在1.2kg左右。
（5）带骨羊后腿，三者中最瘦的，肥瘦比例一般是2:8，一条6-8月龄的带骨羔羊后腿重量在1.75kg左右。
2、辅料准备。
葱、姜、洋葱、胡萝卜清洗干净，然后切好备用。
有芹菜的话，也可以准备一些芹菜。
说明：葱、姜、洋葱、胡萝卜、芹菜都是提味增鲜的辅助用料，若是想吃原汁原味的羊肉，这些辅助用料也可以不用添加。
一般的做法中只放些许葱、姜的居多。
辅料切好备用
2、羊腿肉冷水下锅。
浸泡后的羊腿肉，放入锅中加入适量清水，清水没过羊腿肉即可。
羊腿肉冷水下锅
刚开始炖煮时，开大火炖煮。15-20分钟左右后，水开浮沫逐渐增多，此时转中小火，浮沫撇干净，撇2-3次为宜。
如果没有事先浸泡，浮沫需要多撇几次。
浮沫逐渐增多
浮沫撇干净
3、加入配料继续炖煮。
浮沫撇干净后，放入切好的葱、姜、洋葱、胡萝卜，小火继续炖煮2个小时左右。
说明：
（1）使用6-8月龄羔羊肉的话，一般炖煮1-1.5小时就可以。
（2）如果用高压锅的话，羊肉可以提前焯一下，将羊肉中残留的血水去除干净，然后倒入到高压锅里，加入适量开水（如果焯的时间长一些，30分钟以上即可，可以直接使用浮沫撇干净后的羊汤），放入葱、姜等配料，炖煮20-45分钟即可，出锅前再焖15分钟，肉质会更为酥烂，味道更浓郁。
清炖羊腿（1）
清炖羊腿（2）
炖煮过程中，如果水不够了，可以在炖煮过程中添加适量开水。
清炖羊腿（3）
2个小时的时间到了之后，撒入适量盐、白胡椒粉调味，味道调好后即可关火。
关火后最好继续焖10-15分钟，这样肉质更为细嫩，肉香更足，吃起来更加的美味。
清炖羊腿（4）
焖好之后，将羊腿肉捞出装盘，一道丰盛的清炖羊腿就做好了。
做好的清炖羊腿
这样直接吃就可以，也可以参考内蒙古的流行吃法，准备好韭菜花、蒜蓉辣酱，蘸着吃；当然也可以依据自己的口味习惯，自己调好酱汁，蘸着吃。
吃法上，没有那么多拘泥，毕竟千人千味，只需依照自己的喜好即可。
喜欢或者想喝羊汤的，配些许葱花、香菜放入羊汤中，就是一碗好喝的羊肉汤，喜欢吃辣的话，可以放些辣椒油；口味重一点的话，可以多放一些白胡椒粉，盐根据自己口味适量添加即可。
羔羊腿肉怎么做好吃法
焖羊腿肉
肉质鲜嫩，美味可口。
材料
主料：羊前腿肉1000克，
辅料：胡萝卜200克，洋葱(白皮)150克，
调料：黄油30克，白皮大蒜5克，香叶3克，盐4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。
5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。
每100克羊腿肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;这样的一道食谱可以有很好的补充热量的作用，对于提高体质来说效果不错，同时也可以有抵抗风寒和御寒的作用，还可以助消化抗衰老的呢。
羔羊腿肉好吃的做法
西夏风味羔羊腿
材料
羔羊后腿一只（选用12斤左右的羔羊的后腿）。调料宁夏产本地大辣椒200克，花椒、八角、香叶各70克，盐15克，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，红曲米10克，葱、姜各5克，清汤1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法
1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。
2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色，下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。
3、锅内留底油烧至六成热，下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香，加入清汤，下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米，然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。
4、取出加工好的羔羊腿装盘，用原汤勾芡后撒上松仁即可。
小诀窍
特点
酱香浓郁，口感软糯。
创新点
宁夏菜中以前有个“松仁美酒烤羊腿”，对这道菜进行了深加工，保留了松仁，改烤为煨，更易为南方人接受。
