正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，让人爱不释手，每一粒米饭一旦沾上汤汁，便是一场完美的邂逅，注定要一碗接着一碗，今天的东坡肘子细节和诀窍比较多，我们多叨叨一会。说到东坡肘子就不得不提苏东坡，我最开始知道东坡肘子的时候以为是本帮菜，不过了解之后才发现它是川菜，出自苏东坡的故乡现四川省眉山市。
因其乡村景色秀美，便吟出“禾草珍珠透心香 ”，农夫以为东坡在教他做饭，赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，没想到煮出来的肉口味独特，别有风味，就以东坡命名。东坡肘子做起来麻烦复杂，纯粹给大家作为观赏之用，到饭店点这道菜的时候也可以用对这个菜的了解去给东坡肘子打分。肘子在四川的很多地方也被叫做“髈”，尤其是在苏东坡的故乡，四川的眉山地区更有“无髈不成宴席”的说法，在肘子的众多做法当中，东坡肘子算是独具一格的存在了。
东坡肘子在江南一带也叫红烧蹄膀，以前过年过节的大菜硬菜。江南水乡，有钱人家的待客菜里，通常都有这么一道。我也很喜欢吃肘子，皮糯肉软，咸甜适口，酱汁浓稠，东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。
东坡肘子，东坡肉，皆因爱好美食的苏东坡先生而得名，苏老先生他不仅爱好美食，还特别喜欢创造和发掘美食，对烹饪有自己独特的方法和见解。
东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
用料
主料猪肘1个
辅料白酒2汤匙、香菜适量
调料色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量
东坡肘子的做法
1.将所需材料准备好；
2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；
3.在热水中煮上一会，去油；
4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；
5.放入冷水，让肉紧致；
6.放入砂锅中小火炖煮一会；
7.先将姜剁细碎，放入盆中；
8.放入豆瓣酱和辣椒粉；
9.搅拌均匀，火上热色拉油；
10.倒入烧开的色拉油，搅拌；
11.锅中留油，把剁椒放入；
12.放入搅拌好的姜末，炒香；
13.盛出后放入味精、鸡精；
14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；
15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；
16.取出后浇上调好的汁；
17.蒸五分钟左右；
18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
