法国，众所周知的时尚都市，浪漫已经成为他的代名词。同样出名的还有另一称号，美食之都。作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，甚至将饮食赋予哲学的意义。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感上，都是无与伦比的境界。资深吃货小编，最近亲赴法国，为大家盘点了法国舌尖上的十大顶级美食，吃货们，哈喇子流起来吧。。
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法国舌尖上的十大顶级美食分步阅读
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10、奶酪
法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪，还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足，各自有奇异香味。
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9、鹅肝
香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜，所以也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。
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8、蜗牛
蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。
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7、鸭胸肉
法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干(Séché)，一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。
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6、法棍
在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲，内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右，还可以选择买半根，属于平民美食。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的。
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5、法国烤吐司
小餐馆(Bistro或Brasserie)中常见的快餐。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。
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4、生蚝
秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少。不一定在饭店，上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零售，不妨买一只两只尝鲜。
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3、马卡龙
人见人爱的马卡龙，它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品。这其实是一种夹心小圆饼，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。传统口味非常甜，不是特别嗜好糖的话建议选择水果味。另外，在法国无论品用任何甜品，都请搭配茶或咖啡来解腻。
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2、鞑靼牛肉
法国流行的牛肉料理，以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请标准中国胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等，这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。
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1、洋葱汤
从罗马时代开始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳，内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包
香煎法国鹅肝
煎法国鹅肝沙律
法式煎鹅肝配蜜糖黑醋汁
香煎法国鹅肝配黑醋苹果汁
法式洋荵汤
法式焗蜗牛
拔兰地焗法国蜗牛
法式多士
吃法国菜的礼仪
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。
假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，服务生会送上一杯雪葩，用果汁或香槟，除了注口腔清爽之外，更有助增进你吃下一道菜的食欲。
不管椅子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体
可略向前靠，双臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外围的餐具开始，由外到内，不
要见到美食就扑上去，失礼。
吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀
叉并排放在碟上，叉齿朝上。
怎样品味沙拉
将大片的生菜叶用叉子切成小快，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块 。
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主
菜叉来吃。
如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要奶酪和炸玉米片等一起
食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片则用手拿着吃。
如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱淋
在一部分沙拉上，吃完剩下的部分后再加酱。直到加到碗底的生菜剩下的部分，淋汁就容易多了。
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餐具的摆放
餐具的摆放是餐饮文化的内容之一。在法国，最简单的餐具摆放方法是：盘子摆在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和调羹。盘子的正前方从左至右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。虽然亲朋好友聚会时不过分拘泥于形式礼貌，但是餐具摆放的基本规则还是必须遵守的。
1. 盘子；2.餐巾 3.餐叉；4 .餐刀； 5.调羹；6.水杯；.7 红酒杯；8.白酒杯。
用餐的顺序
法国餐的特点是：先喝开胃酒，以增加食欲。上菜的顺序是：第一道浓汤。第二道是冷盘。第三道是正菜，通常会配有蔬菜的肉类或家禽、海鲜。第四道是蔬菜。第五道为各式各样的奶酷。第六道是甜点心和冷饮。第七道是时鲜水果和咖啡，喝来解腻提神。最后还是一道烈酒或香槟酒作为饭后酒，以助消化。
用餐时，菜要一道道地上，上完一道菜后应等片刻，使食物的消化缓慢而有规律，这种有自然的科学性已是餐饮文化的基本内容。由于法国人最爱交谈，并视法认为世界上最美的语言，出于交谈方便的考虑，每道菜之间都有一定的时间间隔。
法国人在用餐过程中，用完一道菜就重新换一套盘子，有项规定俗成的规则在吃鱼之后必须得到遵守。侍者或佣人从右边收掉盘子和刀叉，从左边放上吃下一道菜所需的盘子刀叉。
用餐基本常识
一、提早预约餐厅。
二、接受他人邀请时，应尽早回复。
三、进入餐厅时，需由侍者(领台)带领入坐，不可冒然入位。
四、一般椅子是由左侧入座，而上位则是在离出口最远，能看清楚全场的安静位子。
五、点菜时，送上来的料理数目必需和用餐人数配合。
六、选择单点料理时，要依照套餐的顺序来点菜。
七、用餐时，补妆要到化妆室，避免在众人面前补妆。
八、事情必需在事前安排妥当，避免中途离席。
九、不可大声喧哗。用餐时，亦不可发出声音。
十、用餐速度宾主需互相配合。
十一、留意残留在杯子边缘的口红印。
西式餐桌礼仪
餐具的摆设－
一、大致上，摆在中央的称为摆饰盘，用来装一般料理。
二、餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。
三、盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。
四、右上角会摆设玻璃杯类的餐具：
最大的是装水用的高脚杯。
次大的是红葡萄酒所用的。
略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用。
视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
五、左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
刀叉的使用方法－
一、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
二、拿刀的手的食指，压着刀叉的背柄来使用，如此才能使力。
三、叉子不只用来压食物和叉东西而已，也可以用来舀豆子和米饭。
四、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
五、用餐中，有事而离席时，必须把刀叉摆成八字型放在餐盘上。
六、用餐结束后，则是平行的斜放在一侧
喝汤的礼仪
西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。日本人认为汤是饮料，而西式料理则认为汤是食物，是用来食用而非饮用。
食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边直接饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。
没有汤耳的汤盘，要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿势像握铅笔一样，由内经外侧舀食。由内经外舀食是属英国式；反之则是法国式，日本一般采用英国式。把汤倒入口中时，不可发出声音，然后再用没有残留汤的汤匙，由自己的面前往外舀汤进食。
使用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。谨要把汤匙的柄放在右边的原则，而汤匙凹陷的部份必须向上；汤杯与汤盘都是如此。用汤时，不可噘起嘴来用力把汤吹凉。
食用面包的礼仪
一、放置面包的位置一定是制于主菜的左侧。
二、如果一开始就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。
三、如果选择的如法国面包一般的面包时：
食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。
要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。
四、涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，如果没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。
五、必须注意不可独占共用的奶油刀。,ANS.: 甜品 ， 冷汤 ， 最重要是食的速度一定要慢。 Relax
2006-11-01 17:57:07 补充：
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2006-11-01 17:59:24 补充：
Main : 意 大 利 云 吞 伴 蕃 茄 龙 虾 汁 和 火 箭 菜- 云 吞 馅 是 海 鲜 mousse， 配 合 少 许 酸 甜 的 龙 虾 汁 很 清 新 。,
