红烧黄丫头
用料 ?
黄丫头一斤。大概七八天，中等大小 ? ?500g ? ?
大葱 ? ?一根 ? ?
生姜大蒜 ? ?适量 ? ?
料酒 ? ?适量 ? ?
生抽 ? ?适量 ? ?
白糖 ? ?少许 ? ?
干辣椒 ? ?适量 ? ?
红烧黄丫头的做法 ?
黄丫头洗净控水，放锅里煎两面金黄，
生姜切片，大蒜切片，大葱切段，锅里放油，小火炒出香味，把黄丫头放进去，倒料酒，然后到入半碗开水记住，用开水，这样不腥，
小火烧，放盐，生抽，水快干时，大火收汁，撒点白砂糖曾鲜，装盘，撒点白芝麻，没有可以不撒，撒香葱
黄辣丁怎么做好吃又嫩 黄辣丁的做法
食材
主料
黄丫头
500g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
酱油
适量
小葱
适量
步骤
1.黄丫头鱼去内脏洗净。
2.剁成大小均匀的块块。
3.铁锅烧热。
4.热锅加油烧热。
5.将黄丫头倒入油锅煎至一面金黄。
6.再煎黄丫头的另一面至金黄。
7.喷适量的料酒，加适量的水、生姜、酱油和盐，大火烧开，改中小火收汁。
8.锅内汁水快干时，撒些小葱起锅。
9.装盘。
1、原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
2、底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
3、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
4、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
5、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
