用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克? ?
步骤：
1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）
3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。
7，擀成比较薄的饺子皮。
8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
营养分析
1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
从小吃鲅鱼水饺，而且吃完家里不喜欢吃外面的鲅鱼饺子，因为感觉家里做的比外面的好吃，所以觉得这个问题还是比较有资格回答的。。
首先，调陷阶段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鲅鱼饺子之前，先煮一锅花椒水，以后调陷阶段感觉馅干了就用花椒水，这种方式最去腥，没必要用生姜啥的，这是包饺子，不是红烧鱼。。
其次，鲅鱼饺子馅里面要放肉，不放肉不好，包不起来，我不喜欢吃肥肉，所以放的都是精肉。。
最后，我是模仿我奶奶做法，花很长时间搅拌，没有马虎过，一是口感会好点，另一点就是搅拌过程中经常容易干，比较好控制加花椒水的时机。
还有，有人怀疑是否会腥，我可以负责任的说，花椒水调出来的，即使冷了，也没有丝毫的腥味，建议沾醋吃，很鲜。
