酒店里的高汤是通过以下几种方式制作出来的：
清汤：用于一些价格便宜的食材中，在烧制菜肴时加入提高菜肴的鲜味。主料为鸡肉鸡骨等，主要突出鸡的鲜味，这个汤滋味比较醇，原料价格比较便宜。食材：母鸡1只、鸡骨架和鸡爪500g、火腿皮500g、清水10L、生姜25g。步骤如下：1、将鸡宰杀处理干净，将其他食材处理好，全部一起丢进大锅中，然后加入清水。2、开大火烧开之后调小火炖4个小时，里面的汤是似滚非滚的状态。3、到时间后就可以关火了，用纱布过滤出汤即可。
浓汤：汤汁比较浓，呈奶白色，口味醇香，味道鲜美。在制作口味比较浓厚的菜肴中可以添加这个浓汤，增加浓厚鲜味。食材：蹄膀2个、母鸡1只、猪蹄1000g、猪肚2只、生姜50g、酒50g、清水25g。步骤如下：1、将所以食材全部处理干净，然后一起丢进大锅中，加入水大火烧开。2、去掉上面的浮沫，然后调到中火盖盖子继续熬4个小时。3、汤汁变浓变白了之后就可以关火了，捞掉原料就行了。
高级清汤：用于高级食材的烹制，味道清鲜扑鼻，要掌握好原料和水的比例，去除干净汤中杂质。食材：老母鸡1500g、排骨750g、火腿250g、干贝50g、生姜25g、生鸡腿100g、鸡里脊50g、清水7.5L。步骤如下：1、将老母鸡宰杀处理干净，剁成块，排骨洗干净剁成块，然后放入锅中焯一下捞出来冲洗干净。2、把所有食材全部（除了鸡汤和里脊）丢入大锅中，开火烧开去掉浮沫，然后调小火炖6个小时。3、然后捞出汤中的原材，再放入剁碎鸡腿肉继续烧，去掉浮沫。接着再加入剁碎鸡里脊肉烧开，去掉浮沫。4、关火过滤出清汤就可以了。
高级浓汤：很多普通的食材加上浓汤制作，做出的味道都非常鲜美，化平庸为神奇的效果。食材：猪蹄膀2000g、猪蹄1000g、老母鸡1500g、干贝25g
南瓜汤：汤汁比较清甜，可以当甜品来食用，也能补充人体所需营养。适合4月和9月喝，这时候刚收成了南瓜，并且小瓜小鸡已经长成。 食材：老南瓜500g、牛奶500ml、洋葱50g、黄油20g、面粉30g、盐和黑胡椒适量。步骤如下：1、将老南瓜去皮去瓤切成小块，洋葱切碎。2、在锅中加入黄油，把洋葱碎炒香。3、加入南瓜块翻炒均匀，然后加入足够的清水没过南瓜，大火烧开转小火煮30分钟。4、最后加入面粉搅拌均匀，继续小火煮10分钟，直到汤变得浓稠厚重，加入牛奶搅拌均匀，再撒上黑胡椒和盐调味即可。
蔬菜汤：可以任意搭配蔬菜，汤汁比较清爽利口。主要针对菜品比较清淡的餐厅，增加其特色风味。食材：洋葱、胡萝卜、西芹、南瓜、土豆、番茄、牛肉或其他肉类、面粉或米粉适量。步骤如下：1、将蔬菜全部切成小块，洋葱和胡萝卜要多切点。2、锅中倒入适量的油，放入洋葱翻炒出香味后放入蔬菜继续翻炒。3、倒入适量的清水没过蔬菜，加入一勺量的面粉或米粉，搅拌均匀后开中小火煮10分钟。4、最后加入牛肉或其他肉类搅拌均匀，再撒上一些黑胡椒粉和盐调味即可。
总之，酒店里的高汤制作过程各不相同，但一般都会包括以上几个步骤，通过选择不同的食材和调料，制作出味道鲜美、营养丰富的高汤。
