大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料有大骨、老母鸡等。大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
一、做法
1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；
2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；
3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；
4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；
5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。
小贴示
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；
2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；
3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；
4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；
5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。
二、做法
用料
白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。
1.白萝卜去皮切滚刀块备用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。
3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！
小贴士
炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；
炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；
炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。
大骨头汤的做法：
1、先把大骨头剁成小块；水里面加一勺盐，再加少量白醋搅拌化开，盐水可以更好的泡出骨头里面的血水，白醋可以让骨头里面的营养物质更快的释放出来，把骨头放进去，浸泡一个小时以上；泡制颜色有一点发白，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量的高度白酒去腥。
2、随着温度慢慢升高，可以看到里面有很多浮沫，有浮沫的时候就要开始打捞，不要等水开，这样能最大程度的减少腥味，不及时捞干净的话，腥味就会跑到骨头里面，开锅以后把浮沫撇干净，焯水一分钟左右。捞出，放温水里，把表面的浮沫清洗一下，不要用冷水，骨头遇冷收缩，肉质会发柴，汤熬出来不浓白。
3、锅里面放一点猪油熬化，把洗干净的骨头放进去，中小火翻炒，炒至颜色微黄，往里面加入开水，加开水熬汤，汤才会白，跟熬鲫鱼汤是一个道理。
4、再次开锅以后，把表面的油和浮沫撇一下，这样汤更清爽，不油腻，熬汤最好用不锈钢锅或者砂锅，水尽量一次性加足，中途不要加水熬汤；通过前期的处理，只需要加入姜片就可以很好的去腥，熬汤的时候也不要盖锅盖，让腥味能够挥发出去。
5、把提前切好的冬瓜放进去，加入盐调味，肉类菜都是后放盐，先放盐的话，肉质会发柴，把冬瓜炖至软烂，加入泡好的枸杞就可以了。
