葱烧海参
材料：水发海参6只、大葱2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴（上色）清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、
糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适量、
做法：1、将大葱白切段，水发海参焯水后一切为二成两条
2、锅中放入1大勺花生油，放入葱白炸至发黄有葱油香味
3、将葱白捞出，锅中葱油盛出一半，（葱油炸后有渣滓，我用茶叶包撑开小口过
滤了一遍，茶包直接丢掉就行。）
4、锅中留一半葱油，加入生抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀
5、倒入两勺清汤，放入海参煨至汤收至1/3
6、放入炸好的葱段
7、加入适量薄水淀粉，烧开
8、淋入1勺葱油
9、起锅装盘即可
做法2葱爆海参（简单快手）的做法
海参4只大葱1根蚝油1勺蒸鱼豉油（或生抽）1勺料酒1勺姜1片蒜2瓣盐1克（根据或者不放）水淀粉少许
小碗中放入蚝油1勺、蒸鱼豉油（或生抽）1勺、盐半勺（根据口味盐和糖少加或者不加，因为蚝油和蒸鱼豉油都是比较咸，也有甜味。）、水淀粉少许，搅拌均匀。
准备4只泡好的海参，或者超市买即食海参。
如何做葱爆海参
厨师长教你大葱烧海参家常做法，记住这几步，做出来香味有营养
说到海鲜我相信很多人都是非常的熟悉，尤其是生活在海边的人们，那几乎顿顿都有海鲜来搭配，什么带鱼、黄鱼、鱿鱼等等，那真是数不胜数。但是这么多海鲜中，如果说哪个档次比较高，那我会毫不犹豫的说是海参了。特别是做成一道“葱烧海参”，那味道不说百里飘香也是满屋飘香，尤其是它的葱香味，让人闻着都直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然葱烧海参这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道菜并不是多么复杂，整个过程中，我们只要注意一些细节问题就行了。尤其是在烹饪的过程中，一定要把葱香味给烧出来，这样出锅的葱会比海鲜还美味。
下面话不多说，今天就给大家分享这道葱烧海参的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：海参十五根、大葱白五根
辅料：生姜五片、白酒十克、猪油二十克、蚝油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉两克
葱烧海参之步骤
步骤一、首先将海参放入一个无水无油的盘子中，加入纯净水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷冻），然后泡发七十二个小时，中间每隔十二小时换一次水（这样泡发出来的海参会非常的好），泡发海参很重要，一定要注意细节问题
步骤二、接着将泡发好的海参处理干净，去掉牙齿、沙子等杂质（海参要多清洗几遍，否则后期入口有沙子那就有些尴尬了）
步骤三、开炉点火，锅中烧干水分，放入适量猪油，烧热后加入一半葱白，小火慢慢煸炒，将葱白煸炒至焦香发黑捞出（这时候葱油的香味就已经扑鼻而来啦），继续放入剩余葱段，煸炒至金黄捞出备用（第二次煸炒葱的时候不要把葱炒糊了，成金黄就可以捞出来了）
步骤四、然后锅中继续放入姜片煸炒，待鼻子闻到姜的香味，加入纯净水（水两勺左右即可）、白酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，煮开后加入泡发好的海参（海参不需要焯水，直接烧最香），小火煨十五分钟后，加入煸炒至金黄的葱段，将汤汁收浓
步骤五、最后改大火淋入水淀粉勾芡（烧汁不要太稠，稍微稀释一些），关火汤汁浓稠，裹在海参和大葱表面，就可以出锅装盘啦，这时候香味就刺鼻而来
葱烧海参之总结
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通过上面步骤，我相信许多人对于海参的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜的整体步骤可以分为两步，第一步就是泡发海参，这一步最重要的就是要把海参放到冰箱去泡发，而且要用纯净水，否则海参容易肢解，会营养流失；第二步就是炒出葱香味，这一步葱要稍微多些，同时一定要食用大葱才行，这样葱姜味才会格外的重
手把手教你在家做出国宴级葱烧海参
随着人们生活水平的提高，选择用海参来滋补养生的人越来越多了。尽管海参价格逐渐趋于平民化，不过把海参当做一款家中常备的食材，还真不是一般家庭能hold住的。这么珍贵的食材，单纯当成滋补品未免有些可惜。
其实在我眼里，海参首先是海鲜，因为它完全可以很好吃哦！无论是凉拌的脆爽，蛋蒸的弹嫩，葱烧的多汁，抑或煲粥的温和，是上得聚会厅堂、下得早餐厨房的家庭必备、百搭食材。
海参的正确食用方法应该是清晨早起后空腹吃一只，沿海城市的人们都习惯了这种简单粗暴的方式。不过对于很多从小在内陆长大的朋友，恐怕就不那么容易接受了。海参自带的鲜味儿在一些人嘴里，简直腥极了。今天就给不太懂如何烹调的朋友一个小建议，在家解锁葱烧海参，轻松做出国宴级别硬菜。
首先准备大块姜拍出汁水，将香葱的葱白、葱叶分成两半，切成细长葱段。温水下锅焯海参，加入姜块和少许葱段，用料酒去除海参腥味儿。海参煮透以后过凉水。
起锅烧油，油温不要太高，三四成热小火炸葱油，先放葱白再放葱绿，炸至金**后捞出控油，注意不要把葱炸糊了。葱油捞出杂质后备用，炸过的葱用温水泡上，在蒸锅里隔水蒸15分钟。
将蒸好的葱汁篦出一些回锅，加入酱油、白胡椒粉、糖、料酒、老抽调味，放入海参小火慢烧，烧至入味淋上少许葱油，离火倒入盆中浸泡继续入味。
锅洗净，倒入少许葱油，再拿一些葱白煸炒。葱段四面金黄后倒入高汤或开水，海参捞出回锅，加少许酱油调味，期间找个小锅将洗好的小油菜焯一下水，加少许盐和葱油使油菜更加明亮。海参开大火收汁，分多次淋入芡汁，装盘之前淋上一勺葱油，汁明芡亮的葱烧海参就做好了
