食材
主料
财鱼
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
老干妈酱
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.财鱼切片加入生抽、料酒、老干妈酱、生淀粉拌匀静置5分钟待用、，姜切丝，蒜切蓉，辣椒切小块
2.锅内加油，加姜丝与蒜蓉炒香
3.加财鱼片翻炒
4.加少许豆瓣酱翻炒
5.加入彩辣椒翻炒
6.干扒财鱼完成
财鱼萝卜丝汤。
原料：财鱼、白萝。
制作：
1、准备好原材料；
2、热锅凉油将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；
3、双面煎至定型后加入姜片和花椒进去翻炒一下；
4、一次性加入足量的水，加盖炖煮15分钟；
5、财鱼片加入盐、淀粉、料酒和半个蛋清，拌均匀；
6、汤炖煮至奶白色后将鱼骨捞出；
7、下入萝卜丝进去煮上三分钟；
8、放入财鱼片进去煮；
9、鱼片变为白色后，再煮上一分钟加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
财鱼汤粉。
原料：财鱼、米粉、青菜。
制作：
1、烧热锅放入适量的油，将姜丝和花椒入锅煸香后盛出来；
2、将财鱼块放入锅中煎；
3、将其双面煎至金黄；
4、一次性加入足量的开水和几片姜；
5、加盖焖煮20分钟左右，熬汤奶白的汤来；
6、将部分财鱼和汤盛入小锅中；
7、加入米粉进去炖煮；
8、炖煮软后加入盐和胡椒粉调味；
9、再放入青菜进汤中汆烫变色后即可。
