做法；1.鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，在鱼的两面各划几刀，锅里油热，放入鱼头，
2.煎成两面金**，盛出，
3.取汤锅，放入鱼头，
4.加8分满清水，放入姜片，葱节，料酒，
5.中火煮开5分钟，撇去浮末，
6.中火炖40分钟，炖至汤汁发白，
7.放入绿豆粉皮，中火煮开，
8.加些盐调味，撒些胡椒粉，
9.撒些蒜泥，葱花，枸杞，即可关火，上桌享用。
鲢鱼头汤的做法如下：
1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油，炒香姜、蒜、花椒、八角。
3、放入鱼头和少量盐煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水沸腾以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱，香菜即可。
鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
