主料辅料
干鱿鱼10克
绍酒10克
猪肥瘦肉100克
味精1克
绿豆芽100克
芝麻油10克
川盐1克
混合油75克
酱油10克
烹制方法
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
风味特点
1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
前言
做完鱿鱼卷之后，剩下了2个鱿鱼头，本来想烤着吃了，后来为了下饭，做的这款带酱汤多点的鱿鱼头，这个汤用来泡饭特别下饭的，不喜欢泡饭的可以少点汤汁制作，喜欢的来看看吧：
材料
主料：鱿鱼头2个；
辅料：油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、甜面酱适量、胡萝卜50g、尖椒20g、料酒适量、精盐适量、水淀粉适量
酱汤鱿鱼爪
1
处理鱿鱼头，还有2个尾巴。
2
开水里加料酒，盐，焯鱿鱼，几秒中捞出。
3
酱汁：比例1：1就可以。甜面酱，蚝油，蒸鱼豉油，清水，水淀粉。
4
锅里少许油，葱姜蒜炝锅。
5
下入酱汁（不喜欢汤多的少加汤）
6
下入胡萝卜和青椒翻炒几下。
7
下鱿鱼，快速翻炒，水淀粉勾芡出锅。
8
装盘。
小贴士
鱿鱼制作的时候千万别太长时间了，否则口感不好。
