核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃有很好的健脑作用，对于经常动脑的人们，在条件允许的情况下，要多吃核桃。
核桃仁的'做法1 原料韭菜200克，胡桃肉50克，香油、精盐适量。 制作将韭菜洗净，切段备用。胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，酌加适量精盐，炒熟后停火。 用法当菜食用。 效用温肾助阳，强腰润肠。用治肾阳虚弱，阳痿早泄、腰膝酸冷、身体虚弱、大便秘结。 核桃仁做法2 原料黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。 制作将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。 用法每日2次，每次25克，温开水调服。 效用滋补肾阴，抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老年骨质疏松症。
核桃仁做法3 原料胡桃肉30克，粳米100克。 制作1、将胡桃肉研膏水搅滤汁。2、以米煮粥，米熟后将胡桃肉汗加入再煮，去掉生油气即可。 用法宜空腹食。 效用温肾固精，润肠纳气。治阳虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿滑精、小便频数、大便燥结等症。 核桃仁做法4 原料粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。 制作粳米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。 用法每食适量。 效用补虚滋阴，健脑益智。
食用禁忌 核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。 核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。 此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮，多食会引起腹泻。 痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
1 核桃怎么做好吃 核桃粥
原料：大米200克，核桃60克，红枣干15克。
做法：
1、大米淘洗干净，核桃洗净去壳，取出核桃仁捣碎，红枣洗净去核。
2、所有材料一起放入锅中加适量清水，烧开后转小火，熬成粥即可。
功效：具有益智补脑、美容养颜的功效。
桂花核桃冻原料：核桃仁250克，奶油100克，桂花15克。
做法：核桃仁加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油搅匀，煮沸后装盆冷却，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花即可。
功效：具有清热解毒，生津止渴的功效。
琥珀核桃原料：核桃仁300克，冰糖、水、芝麻适量。
做法：
1、油锅加热到五成热时，转成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥。
2、注意火候的控制，不要将核桃仁炸糊了，以免味道变苦，用铲子轻轻碰核桃时，能感觉到很酥脆即可。
3、另起一锅，加入冰糖和水，比例控制在2∶1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的**气泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均匀，使之均匀的裹上糖浆。
4、最后撒上适量芝麻即可。
功效：具有补血补脑的功效。
核桃露原料：核桃仁150克，白芝麻30克，糯米粉30克，白糖、红糖或冰糖适量。
做法：
1、将核桃仁洗净用温水浸泡半天，剥去表面的薄皮，剥好皮的桃仁再用水洗净，白芝麻洗净。
2、核桃仁和白芝麻放入搅拌机，加3倍的水搅拌成豆浆状，倒出液体部分为生核桃露。
3、倒入锅中煮开即可，加少许冰糖调味便可以制成核桃露。
功效：可使肌肤润泽有弹性、头发乌黑亮泽。
2 核桃有什么营养价值
现代营养研究资料显示，500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值，所以也被称作“长寿果”。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，此外，还含有大量维生素E，丰富的磷脂，因此对增强细胞活力、造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重要作用。
1、大多数人都可以食用核桃，尤其适宜神经衰弱、身体消瘦、动脉硬化、高血压和冠心病患者食用。但是不适宜痰火、喘、咳、泻痢、腹胀及感冒风寒者食用。
2、食用核桃时，不宜过多，因为核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐、伤肺、动风、咯血。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
4 核桃的选购储存1、选购核桃时，应该选择个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的优质核桃。
2、储存核桃时，最好将核桃装在衬有铅皮的储藏箱内，这样能减少核桃与空气的接触，避免返潮。
