一、首先准备牛奶100cc，虾仁儿1两多，叉烧肉切丝若干（蟹肉丝啦、烤鸭肉啦、火腿、烧肉、腊肠全部都可以凑数），玉米淀粉。
二、将牛奶在微波炉里加热后拿出，放一勺玉米淀粉搅拌均匀。
三、虾仁洒点盐抓抓，先放温油里炸一下捞出沥干待用。
四、5个蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉浆、虾仁、叉烧丝。加入盐、鸡精调味。
五、锅内放油，稍微多些，点火数秒后立刻下牛奶浆开始铲炒（不可等油沸），要顺着一个方向慢慢铲。牛奶边炒边像云雾状散开，如果有人做过蟹黄蛋，就和那种炒鸡蛋手法类似。据说，假如用水牛奶，会炒成大块山状固体。我用的牛奶浓度只有2％，因此是小花状，不过也可以啦．洒上香菜叶就可以上桌了（顺德人做法还要洒上炸榄仁）。
此道菜据名菜谱上介绍说是“形状美观，犹如小山，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富”。事实上，吃起来也确实如此。唯一重点是油要多些，火候掌握仔细就可以了。
脆皮炸鲜奶，是喜欢甜品的妹纸都大爱哦。自己在家动手做，酥脆的外皮和甜润的奶心，吃起来真是享受，那句话怎么说的：好吃到哭。吃一口又香又脆的炸鲜奶，就是这个感觉。是想做下午茶点，还是小吃零食，都是大受欢迎的，一起来看看吧。
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做法：
1.准备一盒牛奶，然后再准备25克玉米淀粉，还有一勺糖。把这三样东西放在一起拌匀。
2.用牛奶锅装第1步的材料在电磁炉上小火加热，边加热边搅拌，一直到糊状。关火。
3.准备好一个器具，最好是长条形的。铺上保鲜膜。我用的是一个玻璃保鲜盒。
4.将煮好的奶糊倒入保鲜盒，铺平盖好。入冰箱冷藏至少1小时
5.把凝固的鲜奶切成长条，或正方形随意，裹上鸡蛋液再裹上面包糠。
6.直接放入热好的油锅中油炸，炸到两面金黄即可。一份好吃的油炸鲜奶就做好了～！是不是很简单？
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油炸鲜奶属于夜市的热门小吃，但是很多市面上的油炸鲜奶并不是用牛奶做的，我觉得自己在家用牛奶自己炸，给家人吃又健康，做法也不难。鸡蛋在这个小吃中起到至关重要的作用。
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牛奶作为当之无愧的主角，牛奶最好用鲜奶，如果实在买不到鲜奶也可以用奶粉代替。用甜牛奶就不用放糖了，再放糖就会过甜了，自己做就是追求健康嘛。
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面包糠再油炸食品中常常用到，我觉得不止是油炸鲜奶，还有很多食材都要用到面包糠，所以家里常备面包糠其实是不错的选择。
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煮牛奶时我建议用奶锅，如果你家实在没有奶锅，那么就隔水加热，千万不要用普通铁锅煮，那样会把牛奶煮糊。不过隔水加热也容易烫到手，还是准备个奶锅比较好。
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最后我要说的是，如果你喜欢吃比较甜的油炸鲜奶，可以在里面加一些炼奶，这样不止是甜，奶味也会更浓郁一些。可以根据自己的口味来定，不管是牛奶还是椰奶或者羊奶，都大同小异。
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鲜奶的形状可以随意，长、方都可以。
在熬制鲜奶中加点淡奶口味更好，我家里没有，懒得去买了，不过这样做，已经无敌啦。
器具里铺上保鲜膜能是冷却的奶糊更好脱模。
