做法：
1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小块，草果拍破；
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒1个小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅配菜
荤菜：嫩牛肉，肥牛 ，毛肚， 黄喉， 香菜丸子， 脆皮肠 ，火腿肠等 。素菜一般是豆腐，豆腐皮 ，卤豆腐切丝 ， 海带丝 ，土豆， 冬瓜， 藕片， 金针菇等。青菜类：生菜、白菜叶、油麦菜、菠菜、香菜、茼蒿等；蔬菜类：平菇、金针菇、藕片、土豆片、木耳、豆腐
主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克
调料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克
做法步骤：
1、锅中加浓汤宝，水
2、加入葱，姜片，海螺，鲍鱼，梭子蟹，大火煮沸
3、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蛏子，料酒，盐，搅拌均匀
4、转小火煮五分钟
