中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金**出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
烧菜菜谱大全是一个提供多种不同烧菜做法的菜谱集合，此处以香煎土豆丝、糖醋排骨、蒜蓉炒菠菜、香辣茄子和干煸四季豆为例：
1、香煎土豆丝：
准备好土豆丝，将土豆丝放入清水中泡10分钟，沥干备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入土豆丝，用中火煎至表面焦黄。煎好的土豆丝，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
2、糖醋排骨：
准备好排骨，将排骨用清水洗净，沥干备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入排骨，用中火煎至表面焦黄。煎好的排骨，加入适量的生抽，白醋，糖，生姜，大葱，用小火煮熟即可。
3、蒜蓉炒菠菜：
准备好蒜蓉和菠菜，将蒜瓣切末，菠菜洗净切段。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入蒜蓉，炒香。加入菠菜，炒至变软。加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
4、香辣茄子：
准备好茄子，将茄子切成薄片。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入茄子片，炒至表面焦黄。加入适量的豆瓣酱，豆鼓酱，生抽，盐，糖，翻炒均匀。最后加入葱花和蒜蓉，炒匀后即可出锅。
5、干煸四季豆：
准备好四季豆，将其去蒂切段备用。锅内倒入适量的油，烧至7成热，放入四季豆，炒至变软。加入适量的生姜，蒜蓉，盐，炒匀。加入适量的酱油，糖，炒均匀即可。
