松鼠鱼怎么做？

我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。

松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！

首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。

其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。

材料

鳜鱼一条

调料

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉

------开始制作------

第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；

------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。

第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；

------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。

第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制

------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。

第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。

------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。

第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。

外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！

;鱼，象征着财富和好运，是摆满欢乐团圆饭的饭桌上不可或缺的。鱼必须最后吃，整个烧掉，不要吃完。这意味着每年都有更多的鱼剩下。在这道菜里，我用了鱼还有余还在里面加了年糕，更显年年有余。我用这道菜祝愿我所有的朋友和家人在新的一年里——一年多，繁荣和平，丰收。;

佐料

草鱼(适量)年糕(适量)

佐料

盐(适量)糖(适量)淀粉(适量)胡萝卜(适量)面粉(适量)白酒(适量)番茄酱(适量)玉米粒(适量)豌豆(适量)

炊具

油炸锅

一个

所有原材料图纸

2

去除鱼的内脏和腥线，用刀切开鱼身，用盐和料酒腌制10分钟。

三

将年糕和胡萝卜切成丁备用。

四

将番茄酱和水混合，搅拌均匀。

五

加入淀粉和水，搅拌成糊状。比例为3；1。然后加入白酒。

六

锅里放油，加热到七成热。

七

把鱼均匀地吊起来。

八

抓住鱼尾，用勺子在鱼身上倒油，直到鱼面成型。

九

成型后，将所有的鱼放入煎锅中炸至微黄。以备后用。

10

在另一个锅里加热油。

11

葱姜蒜炒。

12

用番茄酱翻炒。

13

加入年糕、胡萝卜、玉米和豌豆，翻炒。

14

翻炒至汤汁浓缩，加入糖盐和少量白醋关火待用。

15

在煎锅里重新煎鱼。

16

煎至金**，淋上年糕汁。

本站将与大家分享将年糕倒入汁鱼的做法。年糕变成汁鱼的烧制步骤，以及需要的时间和调料搭配，你学会了吗？我们我将教你如何手工制作年糕鱼。可以做出年糕味的鱼营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待着分享年糕和鱼露配方的烧制结果。