一： 鲮鱼汤：
主料：鲮鱼500克
辅料：蜜枣30克,
调料：葱姜蒜各5克,盐5克
做法：
1. 蜜枣去核，略洗；
2. 鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；
3. 起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；
4. 把鲮鱼、葱姜蒜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
二： 发菜鲮鱼：
主料：鲮鱼600克,发菜（干）50克
调料：盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,蚝油10克,酱油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,花生油30克,黄酒5克,胡椒粉3克,香油10克
做法：
1. 发菜用水泡开，洗净，备用。
2. 姜洗净，切片。
3. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉。
5. 先将鲮鱼洗净剁烂成泥，加入味精、精盐，搅拌后再加水淀粉，搅拌至起胶，再加发菜，挤成丸子。
6. 在旺火上将丸子蒸熟。
7. 炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下汤，对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁，下入鱼丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加葱段，熟油推匀，装碟即成。
三： 蒸豆豉鲮鱼：
主料：鲮鱼罐头300克
辅料：鸡蛋100克,
调料：盐3克,鸡精3克,辣椒油25克,大葱5克,香油5克
做法：
1. 将鸡蛋打入碗内，加盐、凉开水、红油、鸡精，用筷子打匀；
2. 将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中，撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋香油即可。
鲮鱼汤的做法
一般来说，我们吃鱼都会把鱼鳞掉，但对于某些鱼，我们烹调的时候，是提倡不要去鳞的。比如鲥鱼。因为这种鱼肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，鲥鱼的鳞片是否完好直接影响着鲥鱼的口感。故鲥鱼在清蒸食用时一般都不去鳞。
对于鲮鱼，肥美度远远比不上鲥鱼，油煎后鲮鱼鱼鳞的口感发硬，带鳞烹饪影响口感。油煎鲮鱼只有在过年用于作祭祀供品的时候，才会保留鱼鳞。因为寓意要完完整整，有头有尾，才会年年有余。平时家庭油煎鲮鱼，都是去鳞的。
总体而言，虽然鱼鳞能吃，可以做成鱼鳞冻、鱼鳞汤等，也很受欢迎，但这都是用鱼鳞直接加工的。我们平日吃油煎鲮鱼，还是去鳞的口感更好。
煎鲮鱼要刮鳞
做法：
1、鲮鱼清理干净内脏、鱼鳞，鱼鳃等，清洗干净。
2、鲮鱼两面都打上一字花刀方便入味。
3、擦干水分防油践里外抹上一层细盐入味
4、生姜切成姜末，鱼身内外抹上姜末去腥，腌制半小时左右。
5、取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油，烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里。
6、中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面。
7、继续中小火煎至两面金黄。
8、翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可食用。
鲮鱼肉质清甜嫩滑，但小刺很多，所以人们一般都是把它用油炸香来食用，今天我教大家炸煎鲮鱼的家常做法给大家看看。
工具/材料
鲮鱼，香葱、姜片、生抽适量。
操作方法
01
首先把鲮鱼内脏清理干净，不用去鱼鳞，鲮鱼的鱼鳞非常软，带鱼鳞煎炸，鱼就炸的很完整。
02
开火，放2勺猪油进去，等猪油融化完，就把鲮鱼摆下去用中火炸煎，炸4分钟左右。
03
然后把鱼翻转再炸4分钟左右。从始到终炸8分钟左右，鲮鱼就炸得脆香熟透了
04
然后铲到碟子。
05
浇适量的生抽到鱼面上。
06
再开火下油，放姜片进去爆出味来，然后放香葱进去。
07
加适量的盐翻炒一下，然后铲铺到鱼面上就可以了。
鲮鱼我们这里也叫“ 鲮鲫鱼 ”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼， 所以是比较便宜的鱼。
鲮鱼在我们这里的食用方法一般也就三种:
油煎鲮鱼是不需要去鳞的，因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要。我一般都是这么煎鲮鱼的:
主料鲮鱼
配料葱姜
调料盐、料酒、花椒粒
做法
首先把鲮鱼内脏清理干净，不用去鱼鳞，鲮鱼的鱼鳞非常软，带鱼鳞煎炸，鱼就炸的很完整。
1、开火，放2勺猪油进去，等猪油融化完，就把鲮鱼摆下去用中火炸煎，炸4分钟左右。
2、然后把鱼翻转再炸4分钟左右。从始到终炸8分钟左右，鲮鱼就炸得脆香熟透了
3、然后铲到碟子。
4、浇适量的生抽到鱼面上。
5、再开火下油，放姜片进去爆出味来，然后放香葱进去。
6、加适量的盐翻炒一下，然后铲铺到鱼面上就可以了。
小鲮鱼的鱼鳞可以不刮，因为鱼还小鱼鳞比较软，煎一下不会影响口感！如果是大鱼的话还是刮一下较好，不然影响这道美味佳肴的口感[大笑]
油煎鲮鱼必须刮麟的！
油煎鲮鱼做法如下：
原料：鲮鲫鱼 孜然粉 辣椒粉
鲮鱼刮掉鱼鳞 洗干净后 用厨房吸油纸擦干鱼身 然后 两面撒上薄薄一层盐 腌渍10分钟
平底锅烧热 然后放入一点油（油不要多 薄薄一层即可） 等油热后 放入鲮鱼 小火慢慢煎
等一面煎至浅**了之后 翻面 在浅**那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面变成焦**了 再次翻面 将刚才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 继续小火煎
等浅**那一面变成焦**了 再撒上辣椒粉和孜然粉 关火 出锅！
趁热吃 绝对香！（因为鲮鱼刺比较多 所以煎的火候一定要足 这样刺才能变酥脆）
我个人觉得油煎鲮鱼不用除鳞，鱼鳞煎干后，更加脆香，有些人不吃可以把它除掉
鲮鱼汤做法一，
材料
主料：鲮鱼500克，葛根500克，
辅料：蜜枣30克，
调料：姜5克，盐5克
做法
1、将粉葛洗净，去皮，切大件；
2、蜜枣去核，略洗；
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；
4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
做法二，粉葛鲮鱼汤
材料
粉葛1斤半，鲜活鲮鱼2大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共60克，蜜枣4粒，盐少许，陈皮1小块，清水适量
做法
1、鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香；
2、然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食。此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。
做法三，粉葛青萝卜鲮鱼汤
材料
鲮鱼，青萝卜，粉葛，马蹄，姜片
做法
1.煎过的鱼用煲汤袋装起来
2.粉葛和青萝卜切块
3.加一块陈皮和一个蜜枣
4.全部放入汤煲中，加足够多的水，一定要加够了，中途不可以再加水
5.大火烧开后转中火三个小时，这个时候的汤呈现乳白色，好香啊
做法四，萝卜鲮鱼汤
材料
"鲮鱼 2条","白萝卜 1条","蕃茄 2个","排骨 半斤","姜片 半碗","葱花、芫茜 适量"
做法
1: 鲮鱼去肚洗净抹乾，备用。 排骨洗净后以滚水汆烫，盛起备用。
2: 白萝卜去片切成粗条状，蕃茄洗净后切块。
3: 烧热油，加入少许姜片与鲮鱼煎香。
4: 于锅中加入适量水，水滚后加入所有材料。 中火煲至汤水转米白色，加入盐调味即可。
做法五，小豆煲鲮鱼汤
材料
粉葛一个（1斤多点），赤小豆2两，鲮鱼两条（刚好1斤），胡萝卜半个，排骨少量，陈皮2块，蜜枣2个
做法
1.鲮鱼去鳞去腮去内脏洗干净，排骨飞水，沥干水份
2.粉葛去皮，切块；赤小豆提前洗干净，用水泡着；陈皮泡软刮去白色的馕
3.把粉葛、赤小豆、蜜枣先放进冷水里大火烧开
4.热油锅把鲮鱼两面煎至金黄，用汤料袋装好，和陈皮一起放进开水里
5.大火煲15分钟后，转小火煲2个小时，放盐调味
